Brod&Taylor Gärautomat www.brodandtaylor.de

Heute möchte ich euch ein Gerät vorstellen, welches in meiner Küche fast jeden Tag arbeitet. Ich durfte das Vorgängermodell den Brod&Taylor Gärautomaten FP-201 schon über ein Jahr testen. Es ist ein Gärautomat, ja richtig ein Bäcker benutzt auch Gärautomaten u hier habt ihr ihn für den Hausgebrauch.
Der Gärautomat ist klappbar u so gut zu verstauen, aber ihr werdet sehen, er wird gar nicht verstaut.
Ihr könnt bei dem neuen Gärautomaten die Temperatur zwischen 21 und 90 Grad einstellen und trocken u feucht Gären, Slow Cooken, Joghurt herstellen, zum Käsen gebrauchen, für Hefeteig u Sauerteig das optimale Klima herstellen, Sauerteig herstellen, Kefir, Kombucha, Schokolade temperieren u.u.u.
Ihr schaut am Besten mal unter www.brodandtaylor.de oder www.brodandtaylor.com
Ich bin sehr begeistert, schaut auch mal hier auf dem Blog unter Joghurt oder Mischbrot, Sauerteig, Frischkäse
Ich bekomme in den nächsten Tagen ein Rezept für schwarzen Knoblauch u der wird auch im Gärautomaten gemacht. Also fermentieren kann man auch darin.
Ihr werdet in den nächsten Wochen immer wieder Rezepte finden, wo der Gärautomat zum Einsatz kommt.
Ich freue mich drauf den neuen Gärautomaten Brod&Taylor FP-205 zu testen

Winzerschinken heiß geräuchert

Nach dem gekochten Schinken habe ich jetzt noch einen Winzerschinken eingelegt
1 kg Schweinenacken
500 ml Riesling
500 ml Wasser
30 g Traubenzucker
50 g Urmeersalz
5 Pfefferkörner
20 g getrockneter Paprika
10 g Majoran
Alles aufkochen u abkühlen lassen
Fleisch in einen Zippbeutel geben u mit Flüssigkeit begießen u 1 Woche ziehen lassen.
Nach einer Woche aus dem Beutel nehmen, trocknen u mit  Honig bestreichen. Auf Buchenholz bei ca 90 Grad räuchern,  bis zu einer Kerntemperatur von 65 Grad.
Ich bin gespannt wie es schmeckt.

Update er ist köstlich. Auf dem Bild der Linke.

Gekochter Backschinken

Heute habe ich eine Schweineschulterbraten in Lake gelegt für gekochten Schinken
1 kg Schweineschulterbraten
100 Gr Urmeersalz
3 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
10  Pfefferkörner
Majoran
1 Knoblauchzehe u
1/2 Zwiebel klein gewürfelt
20 Gr Traubenzucker
500 ml Apfelsaft
500 ml Wasser
Alles aufkochen u abkühlen lassen. Das Fleisch in einen Beutel mit Zippverschluss geben u die Flüssigkeit dazu geben
1 Woche ziehen lassen, einvakuumieren u im 80 Grad warmen Wasser 3 Std garen lassen.
Mit BBQUE Bayrische Sauce einpinseln u im Backofen bei 90 Grad 1 Std karamellisieren lassen, dabei alle 10 Min mit Sauce bepinseln.
Abkühlen lassen u dünn aufschneiden. Auf dem Bild der rechte. Der li ist ein geräucherter Winzerschinken. Das Rezept findet ihr hier  auf dem Blog 
www.bbque.de hier bekommt ihr die Sauce

Mettwürstchen

Mein Mann u ich haben heute gewurstet. Es hat ganz gut geklappt. Ich habe
2 Kg Gehacktes gemischt mit
7 Gramm Traubenzucker
50 Gramm Urmeersalz
7 Gr. Pfeffer bunt
3 Gr. Macis, Muskatblüte
10 Gr Paprika süß
10 Gr Paprika scharf
10 g Majoran
2 Gr Zwiebelpulver
2 Gr Knoblauchpulvergewürzt. Dann 1 Std durchziehen lassen u 3 Cl Birnenschnaps dazu . 

Die Därme 28/30 wurden 30 Min gewässert u dann durch den Fleischwolf mit der Masse gefüllt.
Darauf achten, dass keine Luft drin ist, ansonsten mit einer Nadel einstecken.
Jetzt trocknen sie einen Tag u gehen dann in den Rauch. 
Fürs erste Mal bin ich zufrieden.

Sie waren dann dreimal im Rauch

Seelachsfilet

Ich war gestern im Fischgeschäft und habe Seelachsfilet mitgebracht. Deshalb ich dann paniert und gebraten.
3 Seelachsfilet, nochmal nach Gräten absuchen, dann Würzen mit Salz, Pfeffer u Zitronenpfeffer
Panierstrecke aufbauen, Mehl, geschlagenes Ei u Paniermehl. Fisch dadurch ziehen u in Butterschmalz von jeder Seite 4 Minuten braten.
Mit Zitronensaft beträufeln u mit Kartoffelbrei genießen

Rahmporree

Heute möchte ich euch ein tolles Wintergericht vorstellen. Rahmporree ist einer meiner liebsten Gemüse. Sehr gesund für euch, für mich leider nicht so wegen dem Kaliumgehalt. Porree enthält viele Mineralstoffe u Vitamine.
Nun zum Rezept
4 Stangen Porree in Scheiben schneiden, waschen u in einen Topf geben
100 ml Wasser u
1 Eßl Gemüsepaste alles aufkochen u auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Mit etwas Stärke binden u mit Sahne u Gemüsepaste abschmecken

Produktvorstellung Nonna Elena www.nonna-elena.de

Mich erreichte die Woche ein tolles Paket von " Nonna Elena" www.nonna-elena.de
Es handelte sich um verschiedene Tomatensaucen.
Bei Nonne Elena wird sehr viel auf Qualität u Tradition geachtet. Sie lassen Den Produkten die benötigte Zeit um einen besonderen Geschmack zu bekommen. Den Produkten wird Liebe u italienische Leidenschaft entgegengebracht.
Heraus kommt ein besonderes Geschmackerlebnis.

Sugo di Pomodoro " Pugliese"
Besonders milde Geschmacklich Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl,  Meersalz, Pfeffer u Zucker. Italienisch mit natürlichen Zutaten

Sugo di Pomodoro "Fuoco Italiana"
Temperamentvoller Geschmack kombiniert mit Schärfe von frischen Chillischoten.

Sugo di Pomodoro " Basilico Fresco"
Purer Tomatengenuss vereint mit frischem Basilikum. Für alle Pizza u Pastagerichte.

Die Zutaten für diese Köstlichkeiten werden in den sonnigen Anbaugebieten Apuliens geerntet u in einer kleinen Manufaktur bei Oldenburg verarbeitet. Alle Zutaten sind natürlich, jedes Glas wird von Hand befüllt u etikettiert
Apulien steht für Wein, Olivenöl, Tomaten.
Der Name Nonne Elena bezieht sich auf die Großmutter der Eigentümerin.
Die Rezepte hat sie auch alle von der Großmutter übernommen.
Wenn ihr auch einmal die leckeren Saucen probieren wollt, dann schaut mal auf Facebook Nonna Elena oder unter
www.nonna-elena.de

Heute ein Nachtrag, ich habe mein Chilli con Carne, das Rezept ist auch auf dem Blog, gemacht und die Tomaten durch "Chilli Fuoco Italiana"  ersetzt. Es ist sehr harmonisch u passt super zum Chilli