gedeckter Apfelkuchen

Ich habe von meiner Schwester Äpfel bekommen und davon habe ich heute einen gedeckten Apfelkuchen gebacken 

300 g Mehl

2 Teel Backpulver

150 g Butter

100 g Zucker

1 Vanillzucker

1 Ei

1 Prise Salz  alles zu einem Teig verkneten.

Den Teig in Folie packen und 30 Minuten ruhen lassen

In der Zwischenzeit 2kg Äpfel schälen und in Stücke schneiden

Mit 100 g Rosinen

3 Eßl Wasser

2 Eßl Zimt

2 Eßl Rum und evtl Zucker nach Geschmack 

15 Min dünsten

Eine Springform fetten und die Hälfte des Teiges darin am Boden und Rand verteilen 

Die Äpfel hinein geben und aus dem restlichen Teig einen Deckel machen

Bei 200 Grad 30 Minuten backen 

Mit Sahne genießen 

Lammfilet in Metaxasauce

Heute hatten wir Lammfilet, ja Kopfkino wegen den Lämmer ist jetzt mal ausgeschaltet.

Die Filets von der Silberhaut befreien, danach würzen mit Salz, Pfeffer, Paprika und italienischen Kräutern. Dann Olivenöl und Knoblauch in Scheiben dazu geben.

Alles gut vermischen.

Am anderen Tag Butterschmalz erhitzen und Lammfilets anbraten, herausnehmen

1 Zwiebel und die Knoblauchzehen in dem Bratensatz anschwitzen, 

ebenfalls 3 Eßl Tomatenmark dazu geben und mit anbraten

Mit 500 ml Fond ablöschen und reduzieren, ruhig kräftig reduzieren

200ml Sahne und

200 g Creme Fraiche dazu geben

40 ml Metaxa dazu geben und noch etwas einkochen lassen

Die Filets dazu geben und noch 20 Minuten ziehen lassen

Dazu hatten wir Kroketten und Pflaumenchutney.

Das Rezept zu dem Pflaumenchutney findet ihr in einem eigenen Post

Porreesuppe

Heute hatten ein eine leckere Porreesuppe. Bei Porree müssen wir immer an eine Gedchichte denken. Meine Schwester hat früher immer bei meiner Mutter zu Mittag gegessen. Es gab Porree. Auf unserem platt hieß das Bredlof. Mein Schwager ging zu seiner Mutter essen und da gab es dann Porree. Meine Schwester sagte bei uns gab es Bredlof und mein Schwager sagte es gab Porree. Beide wussten nicht dass es gleich ist.

500g Kartoffel kochen 

500g Porree in kurze Stücke schneiden und zu den Kartoffeln geben.  1 1/2 Liter Hühnerbrühe dazu geben und kochen

Kurz stampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

200 ml Sahne dazu geben

8 Mettwürstchen in Stücke schneiden und zu Chips braten. Als Einlage zu der Suppe servieren

Pflaumenchutney

Wir hatten noch Pflaumen und ich habe ein Rezept für ein Pflaumenchutney gefunden

1 Stück Ingwer

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen zerkleinern

2 Eßl Rapsöl im Topf erhitzen 

3 Eßl Zucker dazu geben und etwas karamellisieren lassen

Mit 2 Eßl Zitronensaft

100ml Balsamico

30ml Weißweinessig ablöschen

Ingwer, Zwiebel und Knoblauchzehe dazu geben

1 Teel Zimt

1 Eßl italienische Kräuter 

1 kg entsteinen Pflaumen

Alles 50 Minuten mit offenem Deckel köcheln lassen dabei öfters umrühren

Oder in der Küchenmaschine Stufe1 95 Grad 50 Minuten ohne Spritzschutz

Das Chutney kann man zu Wild, Lamm genießen

Germknödel

Ich habe ja in Österreich immer Germknödel gegessen, aber mich noch nie getraut sie zu machen. Dank der neuen Küchenmaschine heute gemacht. Sie waren köstlich

200ml Milch

20 g Hefe

30g Zucker

30g Butter in den Mixtopf geben und auf Stufe 3 35 Grad 3 Minuten mixen

450g Mehl und

2 Eier dazu geben kneten und 40 Minuten gehen lassen

Den Teig in 4 Teile teilen und flach drücken. In die Mitte einen Eßlöffel Pflaumenmus geben. Zu Kugeln Formen und in den Dampfbehälter geben. In den Mixtopf geben und auf Dampfgartaste garen.

Dazu Mohnback mit Butter und Zucker mischen. 

Vanillesauce hatten wir heute eine gekaufte. 

Germknödel mit Mohnbutter und Vanillesauce servieren