Dreierlei Spritzgebäck

So lange ich mich erinnern kann, gab es Weihnachten immer Spritzgebäck. Also ca 54 Jahre. Das Rezept wurde immer von Generation zu Generation weitergegeben. Es wurde immer ohne Nüsse u Mandeln gemacht. Ich habe es einmal natur und einmal mit Mandeln gemacht. Voriges Jahr bin ich nicht zum Backen gekommen und da haben wir welche beim Bäcker gekauft, teuer und nicht der Hit. Dieses Jahr meinte mein Mann, wir backen aber wieder. Also haben wir gestern gebacken. Etwas viel, aber die werden schon gegessen.
Zutaten für natur
1 1/2 Pfd Mehl
1 Pfd Butter
1 Pfd Zucker
2 Vanillzucker
1/2 Backpulver, hier Weinsteinbackpulver
2 Eier
Alles am Vortag verkneten, kühlen u am anderen Tag mit dem Fleischwolf verarbeiten. Ca 10 Min bei 180 Grad backen
Für die Mandel oder Nußvariante 400g Mehl durch 400 g Mandeln oder Nüsse ersetzen, sonst die gleichen Zutaten

Hier noch ein Rezept mit Dinkelmehl u Stevia 500g Dinkelmehl, 1 Weinsteinbackpulver, 400 g gemahlene Mandeln, 1 Vanillzucker, 3 Eier u 250 g Butter,, Stevia nach belieben ( hier muss man auch die Konzentration beachten) Am Vortag kneten u ebenfalls mit dem Fleischwolf verarbeiten 

Camembert -Preiselbeerschaum mit Hähnchenschnitzel u Camembert Crunch

Ich habe den Isi Whip Dessert Plus zum Testen bekommen. Ihr könnt damit Sahne, Dessert oder Espumas machen. Man gibt Flüssigkeit, wie Sahne oder eine hergestellte Sauce, in den Behälter. Immer durch ein Sieb geben, schraubt eine Patrone auf, kühlt es, schüttelt es u schon entsteht Sahne oder Schaum.
Ich habe jetzt mal Camembert -Preiselbeerschaum gemacht.
Zutaten
Ein sehr reifer Camembert
75 ml Milch
Pfeffer u Salz, Paprika
Zitronensaft von 1 Zitrone
1 1/2 Eßl Preiselbeeren
250 ml Sahne
Den Camembert an der Seite rundum entrinnen. Rinde aufbewahren.
Milch u Camembert in einen Topf geben u erhitzen, dabei den Camembert schmelzen
Sahne, Gewürze, Zitronensaft u Preiselbeeren dazu geben. Abkühlen lassen.
Danach durch ein Sieb in den Isi Dessert Whip Plus geben. 1 Patrone aufschrauben u kühl stellen. Am anderen Tag schütteln u den Schaum aufspüren.
Ich bin von dem Gerät begeistert.

Dazu Hähnchenfilet u Camembert Crunch. Hierfür lässt man dieabgeschnittene Rinde des Camembert trocknen u zerbröselt sie

Glasierte Urmöhren

Ich habe Möhren immer gehasst. Als Kind fand ich sie eklig, die waren aber auch so komisch gekocht. Außer Möhren untereinander, die mag ich, aber auch nur einmal im Jahr.
Meine Tochter hat aber bei meiner Schwiegermutter immer Möhren gegessen. Ich konnte mich aber nicht überwinden welche zu Kochen.
Jetzt hatten wir in der Küchenschlacht Urmöhren gesehen u am Samstag habe ich beim Gemüsehändler welche gekauft.
Ich habe dann im Netz geschaut u ein Rezept für glasierte Möhren gefunden.
Die Möhren wurden in Rauten geschnitten. Es waren 750 Gramm gemischte Urmöhren
In der Pfanne 1 1/2 Eßl Zucker, 40 g Butter, 1 Eßl Honig u eine gute Prise Salz erhitzen.
Die Möhren dazu geben u kurz anbraten.
Mit Pfeffer würzen.
250 ml Wasser u 1 1/2 Tl Gemüsepaste sowie 100 ml Weißwein dazu geben.
Auf kleiner Flamme einkochen lassen. Bis die Möhren glänzen.
Noch einmal abschmecken
Dazu Frikadellen u Salzkartoffel
Und wisst ihr was, es war köstlich u meine Tochter begeistert.

Saftiger Schokoladenkuchen mit leichter Karamellfüllung

Ich habe zum Namenstag meiner Schwägerin einen saftigen schokoladigen Kuchen mit leichter Karamellkern gebacken. Es ist eine Verführung.
Zutaten
Am Abend vorher 1 Dose Milchlädchen in Wasser 2 Std kochen
2 Eßl Mehl
1 Tl Weinsteinbackpulver
3 Eßl Kakao

1?Tafel 100 g Halbbitterschokolade mit
250 g Butter schmelzen
100 g Zucker mit
5 Eier aufschlagen
Alles unterrühren u in eine Form füllen
Bei 150 g 30 Min backen
Danach etwas abkühlen lassen

Milchlädchendose öffnen u mit 40 ml Sahne erwärmen
Den Kuchen 2 mal durchschneiden
1 Lage mit Karamell bestreichen, schön dick
2. Lage darauf u auch wieder mit Karamell bestreichen
Deckel drauf
In der Zwischenzeit 1 Tafel Zartbitterschokolade
In einen Topf geben u 150 ml Sahne dazu
3/4 Tafel Milka mit Karamell ebenfalls,schmelzen lassen u den Kuchen damit im überziehen
Nach Wunsch verziehren

Bic Mac Sauce Ollis Style u Gurkenrelish, Burger

Morgen gibt es bei uns Burger. Bei Ollis Grillabenteuer habe ich eine Sauce gefunden, die an die Bis Mac Sauce erinnert. Da ich kein Gurkenrelish bekommen habe, habe ich es selbst versucht
Gurkenrelish
5 Gewürzgurken
1 Eßl Gurkensud
1 Messerspitze Samba Olek
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
Saft 1 Limette
Salz,Pfeffer
2- 3 Eßl Honig
1 Tl brauner Zucker alles zerkleinern u nochmal abschmecken

Bic Mac Sauce Ollis Style
150 g Mayonaise
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
3 Eßl Gurkenrelish
1 Tl Paprikapulver
1 Tl Senf
1/2 Tl Salz
2 Tl Essig
Prise Zucker
1 Tl Honig
alles verrühren

Burger 1
Buns
Rinderpatty
karamellisierte Rotweinzwiebel
Cheddar 2 mal
gebratene Champignons
Eisbergsalat
Ollis Bic Mac Sauce

Burger 2
Buns
Rinderpatty
Ollis Bic Mac Sauce
Tomate
Gurke
Eisbergsalat
karamellisierte Rotweinzwiebel
Champignon
Zwiebel

Handkäse, eher wie Frischkäse

Ich wollte mich schon lange am Käsen versuchen, habe mich aber nicht getraut. Nun habe ich ein tolles Buch "Käsen leichtgemacht"  u ein Starterset von www.kaese-selber-machen.de.
Heute ging es dann los. Die Milch holen wir ja immer an der Milchtanke u dann wird sie pasteurisiert.
Heute habe ich die Milch dann im Brod u Taylor Gärautomaten auf 23 Grad erhitzt, 8 Tropfen Calciumclorid mit der 10 fachen Wassermenge u unter die Milch gerührt. Ebenfalls 1 Messerspitze von der Starterkultur. Alles gut unter die Milch rühren u dann bei 21 Grad im Gärautomaten stehen lassen für 40 Minuten.
8 Tropfen Lab mit der 10fachen Menge Wasser vermischen u ebenfalls unter die Milch rühreon. Jetzt bleibt es 5 Std ganz ruhig im Gärautomaten stehen.
Nach den 5 Std den Bruch schneiden, in ca 1-2 cm große Bruchstücke. Dass macht man indem man mit einem Messer durch die angedickte Milch geht. Halbe Std stehen lassen
Nun ein Gitter auf eine Auflaufform stellen. Die Käseform darauf u den Bruch hinein schöpfen.
Wenn man möchte kann man gefriergetrocknete Kräuter dazwischen geben, keine frischen.
12 Std stehen lassen u wenn er fest ist auf ein Brettchen stürzen u salzen. Wenn er noch zu weich ist die Käseform nochmal drüber stülpen. 1 Tag stehen lassen. Dann wird er gewendet u nochmals gesalzen. Nach einem Tag ist die Molke abgelaufen u der Käse fertig. Mit Kräutern Gewürzen u Olivenöl genießen

Wir haben ihn 4 Tage im Weinkühlschrank liegen lassen u dann war er etwas fester u mit Tomaten und Olivenöl u Balsamico sowie Pfeffer u Salz genossen

Olivenöl und Balsamico von www.azafran.de 

Martinsbraten mit Backobst u Pflaumenmussauce

Wir hatten heute einen Spießbraten mit Backobst gefüllt, aber da entsteht ja keine Sauce. Ich hatte aber von www.biovegan.de Produkte geschickt bekommen. Darunter ein Tütchen braune Sauce. Ich bin ja eigentlich gegen Tütchen, aber die Produkte von Biovegan sind wirklich ohne Zusätze, keine Hefeextrakte ect.
Also habe dann mal eine Sauce gemacht
1 Schalotte
1 Kniblauzehe würfeln u anschwitzen
1 1/2 Eßl Pflaumenmus dazu geben u
1 Stich Butter
50 ml Wein
In der Zwischenzeit
100 ml Wasser
150 ml Sahne u
das Tütchen für braune Butter vermischen
zu den Zwiebelmasse geben 5 Minuten köcheln lassen
www.biovegan.de
das Pflaumenmus war von www.muehlhäuser.biz

Den Spießbraten habe ich auf dem Drehspieß gegrillt u dabei 3 mal mit der classischen BBQE Sauce von www.bbque.de eingestrichen

Weizenbrötchen

Heute versuche ich mich mal an Weizenbrötchen.
Zutaten
15 g Hefe
1 Prise Zucker
80 ml lauwarmes Wasser
Hefe u Zucker im Wasser auflösen u 10 Minuten stehen lassen
500 g Mehl
1 Tl Honig
1 1/2 Tl Salz
2 Tl Caro Kaffee
200 ml lauwarmes Wasser
Hefeansatz u alle anderen Zutaten verkneten
Im Gärautomaten oder im Backofen bei 37 Grad 1 Std gehen lassen
12 Brötchen formen u einschneiden u 1/2 Std gehen lassen
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen u eine Schale mit Wasser mit in den Ofen geben
Die Brötchen 25 Min backen

Champignonrahmsauce

Wir hatten heute Champignonrahm Schnitzel. Das Rezept für die Sauce stelle ich euch allen vor.
Zutaten
250 ml dunkler Rinderfond
200 ml Weißwein
2 Eßl Tomatenmark
Gun Powder von Ankerkraut
1 Tl Zucker
2 Schalotten klein geschnitten
2 kleine Knoblauchzehen klein geschnitten
500 g Champignon in Stiele u Kopf getrennt
Salz u Pfeffer
200 ml Sahne
1 Eßl Creme Fraiche
Schalotten u. Knoblauch in Butterschmalz anschwitzen
mit Gun Powder u Zucker bestreuen
Tomatenmark dazu geben
alles etwas anbraten
Champignonstiele, Fond u Wein dazu geben,
Deckel drauf u halbe Std schmoren lassen
Sahne u Creme Fraiche dazu geben, evtl mit etwas Stärke binden
In der Zwischenzeit Champignon Köpfe in Scheiben schneiden u ebenfalls in Butterschmalz anbraten, danach in die Sauce geben
Ich gebe zu, früher wurde es immer mit M...i Tütchen gemacht. Als ich geheiratet habe vor 34 Jahren kannte ich es nicht anders u war jahrelang auf den Geschmack fixiert. Langsam habe ich mich entwöhnt u es lohnt sich alles natürlich herzustellen. Probiert es aus.

Röggelchen (Roggenmischbrötchen)

IIch liebe ja " halver Hahn" das ist in Köln ein Röggelchen mit Käse. Also habe ich mal versucht Röggelchen zu machen.
Dafür habe ich
100 g Sauerteig mit
170 g Roggenmehl u
120 ml lauwarmen Wasser verrührt u im
Brod u Taylor Gärautomaten 14 Std Gären lassen
heute morgen dann, da mein Sauerteig noch jung ist u noch nicht genug treibt, braucht man noch was Hefe
10 g Hefe mit
50 ml lauwarmen Wasser u
Prise Zucker gehen lassen
430 g Weizenmehl
2 Tl Caro Kaffee oder Backmalz
1 Tl Zucker
1 Tl Salz
200 ml lauwarmes Wasser
Alles verkneten u nochmal in den Gärautomaten geben. 2 Std ca. Dann nochmal kneten u Röggelchen  formen.
20 ml Wasser mit
2 Eßl Caro verrühren u Röggelchen 2 mal einstreichen
In den 240 Grad heißen Ofen geben u mit Dampf 20 Min bei 200 Grad backen

Also ich würde beim nächsten Mal die Hefe weglassen, es sind jetzt eher Roggenbrötchen, anstatt Röggelchen. Röggelchen sind ja glatt u meine sind jetzt so aufgebrochen durch die Hefe. Dann ist mein Sauerteig doch schon gut.

Heller u dunkler Rinderfond, Hühnerfond

Ich bin im Moment dabei hellen u dunklen Rinderfond zu machen. Beide Slow Cooker laufen.
Heller Rinderfond
1 Bund Suppengemüse in grobe Stücke geschnitten
2 Zwiebel in Stücke geschnitten
1 Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
5 Markknochen
50 ml Sojasauce
20 ml weißer Balsamico
200 ml halbtrockener Riesling von der Mosel
Alles in den Slowcooker geben u mit Wasser auffüllen u 1 Std auf high u ca 14 Std auf Low garen. Dann offen köcheln lassen bis auf die Hälfte.
Brühe über einem engmaschigen Sieb abgießen u noch heiß in Gläser füllen.
Überall zu benutzen wo man Brühe braucht

Dunkler Rinderfond
1 kg Knochen scharf anbraten u dann noch 1/2 Std bei 230 Grad im Ofen rösten.
1 Paket Suppengemüse grob hacken
4 Zwiebel würfeln
2 Knoblauchzehen würfeln
die Knochen aus dem Ofen holen u das Gemüse in dem Topf scharf anbraten u mit Wasser ablöschen
Knochen u Gemüse in den Slowcooker geben
2 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
50 ml Teriakisauce
20 ml Sojasauce
500 ml halbtrockenem Rotwein dazu geben u mit Wasser auffüllen
1 Std auf high u ca 15 Std auf Low garen.
Dann auf die Hälfte einköcheln lassen u über einem engmaschigen Sieb abgießen.
Noch heiß in Gläser füllen
Als Saucenansatz zu gebrauchen

Ich habe 9 Gläschen heller Fond u 8 Gläschen dunkler Fond bekommen. Wareneinsatz ca 11 Euro u die Stromkosten von den Slowcookern. Aber die verbrauchen nicht viel. Fazit es lohnt sich u man weiß was drin ist

Nachdem der Rinderfond so gut war, habe ich auch noch Hühnerfond gemacht. Jetzt bin ich versorgt. 

Zutaten: 1/2 Huhn, es war ungefähr 1.3 Kg schwer. 1 Paket Suppengemüse grob gehackt. 1 Zwiebel u 1Knoblauchzehe, Ingwer, Majoran u Muskat. Alles in einen großen Topf, ca 5 Liter, geben u mit Wasser auffüllen. 200 ml Weißwein dazu geben u 1 Std high u 12 Std Low garen. Wenn es gegart ist, 2 Eßl Salz dazu geben. Nochmal aufkochen u durch ein Sieb in Gläser geben u fest verschließen. 

Das Huhn z.B. für Hühnersalat verwenden

Sauerbraten Wombels Style

Sauerbraten ist in unserer Familie schon immer gerne gegessen worden, allerdings nicht, wie traditionell, aus Pferdefleisch sondern aus einem guten Stück Rinderfleisch, z.B. falsches Filet oder Röllchen. Meine Mutter hat da noch immer Hilfe in Form von M...i fix in Anspruch genommen. Aber ich mache es natürlich ohne Hilfsmittel. Es ist wirklich köstlich
Zutaten
1/2 Liter halbtrockener Rotwein, hier Dornfelder
1/2 Liter Gurkenaufguß
1 Liter Wasser
250 ml Heidelbeeressig alles in einen Behälter geben wo auch das Fleisch reinpasst
3 Zwiebel in grobe Würfel geschnitten
10 Pfefferkörner, 3 Wacholderbeeren, 1 Tl Senfsauce im Mörser zerkleinern u in die Flüssigkeit geben
1 Tl Salz u 3 Eßl Zucker dazu geben
1,5 kg Fleisch in die Flüssigkeit geben, dabei soll das Fleisch gut bedeckt sein, sonst noch nachfüllen. Deckel auf das Gefäß u 3 Wochen kühl stellen. Dabei immer mal nachschauen ob das Fleisch bedeckt ist.
Nach drei Wochen Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten dabei mit reichlich Zucker u Pfeffer bestreuen. Der Zucker karamellisiert dann auf dem Fleisch.
Mit der Marinade ablöschen, dabei soviel Flüssigkeit zugeben, dass das Fleisch schwört u nicht kocht. Lieber immer noch etwas zugeben.
Die Zwiebel aus der Marinade u
150 g Grafschafter Rübenkraut sowie
100 g Rosinen dazu geben. 3 Std auf ganz kleiner Stufe garen lassen
Danach mit Rübenkraut u Heidelbeeressig abschmecken u evtl mit Stärke binden.Es sollte süß sauer schmecken. Da kommt es auch drauf an, wie ihr es möchtet.
Dazu machen wir Kartoffelklöße u Apfelmus aus Boskopp.
Tastet euch langsam ran wie sauer ihr es haben wollt. Es sollte eine schöne Mischung aus süß u sauer sein. Wenn ihr keinen Heidelbeeressig habt es geht auch dunkler Balsamico.
Lasst es euch schmecken

Bewerbung für Produkttest

https://www.kjero.com/registrierung/?einladung=6713067835&utm_campaign=2016+isi+dessert+whip+plus&utm_source=mail&utm_medium=referral

Vorstellung Firma Biovegan www.biovegan.de

Ich habe ein riesiges Paket zum Testen bekommen. Es ist von der Firma Biovegan.
Die Firma Biovegan ist ein Familienbetrieb, der vor 25 Jahren von Claus u Käthe Henneke mit der Vision einer ganzheitlichen, vollwertigen Ernährung, gegründet wurde.
Es ist ein 100% Familienbetrieb, wohlsein, der Mensch u die Familie stehen im Vordergrund.
Die Produkte der Firma Biovegan sind frei von Hefeextrakten, Laktose,  Gluten u tierischen Produkten.
Die Zubereitung geht schnell u einfach.
Vor 30 Jahren wurde das erste Bio Backpulver erschaffen.
2009 erhielt das Geliermittel Bio Konfitüre das 1. Bio Siegel.
Käthe Henneke hat einen Namen bei Bioprodukten. Sie ist immer um Verbesserung der Produkte bemüht.
Die Produktpalette umfasst Backzutaten, Bindemittel für Sülzen u Aspik, Geliermittel, Desserts, Soßen, Suppen, Brühe oder Käthes Kräutersalz, Sauerteig aus Roggen oder Dinkelmehl.
Ich muss gestehen ich kannte die Firma nicht. Da ich die Produkte von M...i oder K...r nicht benutze, wegen den Hefeextrakten u Zusätzen sind die Produkte von Biovegan eine Alternative, wenn es mal schnell gehen soll.
Ich habe die Tomatensuppe probiert u empfand sie als sehr lecker.
Schaut doch mal im Shop
www.biovegan.de

Produkttest Caract Wurstschneider www.spexsis.com

Immer auf der Suche nach neuen praktischen Küchenhelfer bin ich auf den Caract Wurstschneider der Firma Spexsis gestoßen. Und ich durfte ihn testen.
Mit dem Wurstschneider zaubert ihr ein schönes Muster auf die Bratwurst u ihr verhindert das Aufplatzen. Die Wurst wird schön cross. Leider habe ich keine Bilder mehr. Aber ein wirklich nützliches Teil. Ihr bekommt es bei Amazon. Oder ihr schaut euch mal unter www.spexsis.com um.

Christstollen

1. November ist Christstollen Tag. Ich backe ihn immer an dem Tag, dann kann er noch bis zum Advent durchziehen.
Zutaten
300 g Rosinen
100 ml Rum
50 ml heißes Wasser
1 Woche vor dem Backen in eine Dose geben u durchziehen lassen
40 g Hefe
30 ml lauwarmes Wasser
1 Prise Zucker verrühren u 20 Min stehen lassen
175 g Butter

1Ei
150 ml Milch auf 40 Grad erwärmen
375 g Mehl
50 g Zucker
30 g Vanillzucker
100 g ganze Haselnüsse
200 g gehackte Mandeln
300 g gemahlene Mandeln
100 g Zitronat
100g Orangen
100 g Cranberries, ich liebe sie im Christstollen
Alles miteinander verrühren u 1 Std bei 37 Grad im Brod u Taylor Gärautomaten gehen lassen.
200 g Marzipan mit 100 g Puderzucker verkneten.
Teig etwas ausrollen u Marzipan als Rolle in die Mitte geben.
Stollen formen u nochmal gehen lassen.
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Stollen hinein geben u auf 140 Grad runterstellen
50-60 Minuten backen
100 g Butter schmelzen u über den gebackenen Stollen geben. Dadurch wird der Stollen konserviert. Mit Vanillzucker bestreuen. Wenn er kalt ist mit Puderzucker bestäuben
In Frischhltefolie einwickeln u 3 -4 Wochen ziehen lassen

Hirschgulasch mit Birnen u Preiselbeerbirnen

Meine frühere Schwägerin arbeitete in einer Metzgerei mit Catering. Sie hat dort viel gekocht. Ich durfte Zuhause bei meiner Mutter nicht kochen u konnte dementsprechend fast nichts. Ja Nudeln Reis u das wars. Dann kam Britta u sie führte mich ins kochen ein. Von ihr ust auch das Rezept des Gulaschs
Außerdem ging ich mit meiner Kollegin ins Haus der Familie u dann belegten wir Kochkurse. Ich fand das spannend und da wuchs meine Neugier u  das Interesse am Kochen. Ich fing an Kochbücher zu sammeln. Ich habe jetzt etwas über 600 u habe aber noch nie ein Rezept eins zu eins übernommen. Ich habe auch kein Kochbuch neben mir liegen. Die Bücher geben mir nur Inspiration.
Vor zwei Jahren gründete ich dann die Seite auf
Facebook wombels koch u backseite. Und
Wir lieben es zu Essen u zu Trinken
Essen ist Leidenschaft.

Nach langen.kommen wir jetzt mal zur Sache das Rezept vom Hirschgulasch
Zutaten
1200g Hirschgulasch
Wildgewürz
Pfeffer/Salz
400 ml Wildfond
1 Glas Preiselbeerbirnen
1 Dose Birnen
500 ml Wein trocken
150 g durchwachsener Speck gewürfelt
4 Schalotten
500 g braune Champignon
Hirsch im heißen Fett in Portionen scharf anbraten
Fleisch in den Topf geben u Champignonstiele klein hacken dazu geben
4 Schalotten klein schneiden u mit den Spechwürfeln, Champignons in Scheiben in den Topf geben.  500 ml Rotwein u den Wildfond dazu u mit Salz Pfeffer Wildgewürz würzen.
1/2 Glas Preiselbeeren ebenfalls dazu geben. Bei kleiner Hitze 2 Std schmoren lassen. Nochmal abschmecken, restliche Preiselbeeren dazu geben.
100 mg Creme Fraiche unterrühren..
Evtl mit Stärke etwas binden.
Birnen mit Preiselbeeren füllen u im Backofen erhitzen.
Dazu Spätzle