Königsberger Klopse Helgas Art

Auch meine Mutter machte immer Königsberger Klopse aber auf ihre Art ohne Kapern und Fisch. Sie wurden dann traditionell mit Endiviensalat und Salzkartoffel serviert

500g gemischtes Hack

2 Eier

2 Eßl Tomatenketchup

2 Eßl Senf

Salz und Pfeffer

1 klein gewürfelte Zwiebel

7 Eßl Paniermehl

Alles gut zusammen mischen und 9 Klöße formen

Für die Sauce

3 Eßl Butter

3 Eßl Mehl

Gemüsebrühe

Salz und Pfeffer, Muskat

Butter im Topf schmelzen und Mehl dazu geben, verrühren und etwas braten lassen

Mit Brühe auffüllen, aufkochen und evtl noch Brühe dazu geben. Die Sauce sollte sämig sein. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, etwas köcheln lassen.

Die Klöße hinein geben und 30 Min köcheln lassen. 

Am Besten schmeckt es mit Endiviensalat und Kartoffel untereinander gemischt

Gulaschsuppe mit frischem Paprika

1,2 kg Rindergulasch

500g gewürfelte Zwiebeln

300g braune Champignon in Scheiben geschnitten

2 gewünschte Knoblauchzen 

2 rote Paprika klein geschnitten

400g Stückige Tomaten

2 Eßl Tomatenmark

75 ml Tomatenketchup

800 ml Rinderfond

400 ml Gemüsefond

300ml halbtrockener Rotwein

Pfeffer, Salz, Paprikapulver edelsüß 

400 g Creme fraiche

Fleisch in der Pfanne gut anbraten und mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver edelsüß würzen. 

In der Zwischenzeit Champignon im elektrischen Schnellkochtopf anbraten. 

Mit Gemüsebrühe ablöschen und dann zu den Champignons in den elektrischen Schnellkochtopf geben

Alle anderen Zutaten, bis auf das Creme Fraiche, dazu geben und unter Dampf 25 Minuten garen

Creme Fraiche dazu geben und nochmal nachwürzen. 

Frikadellen ala Helga

Heute haben wir nochmal Frikadellen nach Art meiner Mutter gemacht

500g Gemischtes Hack

1große gewürfelte Zwiebel

1 Knoblauchzehe klein geschnitten

1altes Brötchen in 150ml Gemüsebrühe eingeweicht

1 Eßl Tomatenmark

2 Eßl Tomatenketchup

1 Eßl schärfer Senf

2 Eier 

1 Teelöffel Salz

Pfeffer und Paprika edelsüß nach belieben

Brötchen ausdrücken und mit allen anderen Zutaten gut vermischen

9 Frikadellen Formen und in der heißen Pfanne mit Butter und Öl 20 Minuten  braten.

Dazu Rahmkohlrabi und Salzkartoffeln. 

Den Bratensud kann man dabei über die Kartoffel geben. 

Eine echte Kindheitserinnerung

Krustenbraten aus dem Römertopf

Ich liebe es ja deftig. Heute mal Krustenbraten

1,2 kg Krustenbraten, hier gepökelt geht aber genauso frisch

3 Zwiebel in Würfel geschnitten

2 Knoblauchzehen in Würfel geschnitten

2 Eßl Tomatenmark

2 Eßl Pulled that Piggy Gewürz

2 Eßl Senf

300ml Kellerbier

100ml Gemüsebrühe 

100ml Sahne

Senf mit Pulled that Piggy verrühren und den Braten damit einreiben und 3 Std ziehen lassen

den Römertopf 30 Minuten wässern. 

Danach die Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, Bier und Gemüsebrühe hinein geben.

Den Braten mit Schwarte nach oben darauf setzen

Den Topf mit Deckel in den kalten Ofen geben bei 200 Grad 2 Std garen. Letzte 30 Minuten ohne Deckel.

Den Braten aufschneiden und den Süd eventuell etwas binden

Dazu Krautsalat und Bratkartoffel 

Graupen mit Backpflaumen

Ein Gericht was ich bei meiner Mutter immer geliebt habe. Jetzt habe ich endlich das Rezept

Rinderbraten

1200g Rinderbraten

1 Paket Supengemüse 

2 Zwiebel klein gewürfelt

2 Knoblauchzen klein gewürfelt

200ml Rotwein

200ml Gemüsebrühe 

2 Eßl Tomatenmark

1/2 Teelöffel Salz 

1/2 Teelöffel Paprika edelsüß 

Paprika

2 Eßl Senf

Salz, Pfeffer, Paprika und Salz verrühren und das Fleisch damit einreiben

Dann das Fleisch von allen Seiten anbraten. 

Das Gemüse und die Flüssigkeit, sowie das Tomatenmark dazu geben und 2 Std auf kleiner Flamme schmoren. 

Das Fleisch heraus nehmen und aufschneiden

und die Sauce pürieren. Evtl noch etwas andicken. 

Dazu Rahmwirsing und Bratkartoffel 

Rahmwirsing

1Wirsing putzen und in Streifen schneiden

2 Schalotten klein würfeln

100g gewürfelte geräucherter Schinken

250ml Gemüsebrühe

Pfeffer, Salz und Muskat

125 ml Sahne

Öl im Topf erhitzen

Schalotten und Schinken dazu geben und glasig dünsten

Wirsing darauf geben und mit Gemüsebrühe ablöschen

Im Topf mit Deckel garen bis der Kohl weich ist, hier im elektrischem Schnellkochtopf 25 Minuten unter Dampf

125 ml Sahne dazu geben und mit Salz Pfeffer und Muskat abschmecken