Dreierlei Spritzgebäck

So lange ich mich erinnern kann, gab es Weihnachten immer Spritzgebäck. Also ca 54 Jahre. Das Rezept wurde immer von Generation zu Generation weitergegeben. Es wurde immer ohne Nüsse u Mandeln gemacht. Ich habe es einmal natur und einmal mit Mandeln gemacht. Voriges Jahr bin ich nicht zum Backen gekommen und da haben wir welche beim Bäcker gekauft, teuer und nicht der Hit. Dieses Jahr meinte mein Mann, wir backen aber wieder. Also haben wir gestern gebacken. Etwas viel, aber die werden schon gegessen.
Zutaten für natur
1 1/2 Pfd Mehl
1 Pfd Butter
1 Pfd Zucker
2 Vanillzucker
1/2 Backpulver, hier Weinsteinbackpulver
2 Eier
Alles am Vortag verkneten, kühlen u am anderen Tag mit dem Fleischwolf verarbeiten. Ca 10 Min bei 180 Grad backen
Für die Mandel oder Nußvariante 400g Mehl durch 400 g Mandeln oder Nüsse ersetzen, sonst die gleichen Zutaten

Hier noch ein Rezept mit Dinkelmehl u Stevia 500g Dinkelmehl, 1 Weinsteinbackpulver, 400 g gemahlene Mandeln, 1 Vanillzucker, 3 Eier u 250 g Butter,, Stevia nach belieben ( hier muss man auch die Konzentration beachten) Am Vortag kneten u ebenfalls mit dem Fleischwolf verarbeiten 

Camembert -Preiselbeerschaum mit Hähnchenschnitzel u Camembert Crunch

Ich habe den Isi Whip Dessert Plus zum Testen bekommen. Ihr könnt damit Sahne, Dessert oder Espumas machen. Man gibt Flüssigkeit, wie Sahne oder eine hergestellte Sauce, in den Behälter. Immer durch ein Sieb geben, schraubt eine Patrone auf, kühlt es, schüttelt es u schon entsteht Sahne oder Schaum.
Ich habe jetzt mal Camembert -Preiselbeerschaum gemacht.
Zutaten
Ein sehr reifer Camembert
75 ml Milch
Pfeffer u Salz, Paprika
Zitronensaft von 1 Zitrone
1 1/2 Eßl Preiselbeeren
250 ml Sahne
Den Camembert an der Seite rundum entrinnen. Rinde aufbewahren.
Milch u Camembert in einen Topf geben u erhitzen, dabei den Camembert schmelzen
Sahne, Gewürze, Zitronensaft u Preiselbeeren dazu geben. Abkühlen lassen.
Danach durch ein Sieb in den Isi Dessert Whip Plus geben. 1 Patrone aufschrauben u kühl stellen. Am anderen Tag schütteln u den Schaum aufspüren.
Ich bin von dem Gerät begeistert.

Dazu Hähnchenfilet u Camembert Crunch. Hierfür lässt man dieabgeschnittene Rinde des Camembert trocknen u zerbröselt sie

Glasierte Urmöhren

Ich habe Möhren immer gehasst. Als Kind fand ich sie eklig, die waren aber auch so komisch gekocht. Außer Möhren untereinander, die mag ich, aber auch nur einmal im Jahr.
Meine Tochter hat aber bei meiner Schwiegermutter immer Möhren gegessen. Ich konnte mich aber nicht überwinden welche zu Kochen.
Jetzt hatten wir in der Küchenschlacht Urmöhren gesehen u am Samstag habe ich beim Gemüsehändler welche gekauft.
Ich habe dann im Netz geschaut u ein Rezept für glasierte Möhren gefunden.
Die Möhren wurden in Rauten geschnitten. Es waren 750 Gramm gemischte Urmöhren
In der Pfanne 1 1/2 Eßl Zucker, 40 g Butter, 1 Eßl Honig u eine gute Prise Salz erhitzen.
Die Möhren dazu geben u kurz anbraten.
Mit Pfeffer würzen.
250 ml Wasser u 1 1/2 Tl Gemüsepaste sowie 100 ml Weißwein dazu geben.
Auf kleiner Flamme einkochen lassen. Bis die Möhren glänzen.
Noch einmal abschmecken
Dazu Frikadellen u Salzkartoffel
Und wisst ihr was, es war köstlich u meine Tochter begeistert.

Saftiger Schokoladenkuchen mit leichter Karamellfüllung

Ich habe zum Namenstag meiner Schwägerin einen saftigen schokoladigen Kuchen mit leichter Karamellkern gebacken. Es ist eine Verführung.
Zutaten
Am Abend vorher 1 Dose Milchlädchen in Wasser 2 Std kochen
2 Eßl Mehl
1 Tl Weinsteinbackpulver
3 Eßl Kakao

1?Tafel 100 g Halbbitterschokolade mit
250 g Butter schmelzen
100 g Zucker mit
5 Eier aufschlagen
Alles unterrühren u in eine Form füllen
Bei 150 g 30 Min backen
Danach etwas abkühlen lassen

Milchlädchendose öffnen u mit 40 ml Sahne erwärmen
Den Kuchen 2 mal durchschneiden
1 Lage mit Karamell bestreichen, schön dick
2. Lage darauf u auch wieder mit Karamell bestreichen
Deckel drauf
In der Zwischenzeit 1 Tafel Zartbitterschokolade
In einen Topf geben u 150 ml Sahne dazu
3/4 Tafel Milka mit Karamell ebenfalls,schmelzen lassen u den Kuchen damit im überziehen
Nach Wunsch verziehren

Bic Mac Sauce Ollis Style u Gurkenrelish, Burger

Morgen gibt es bei uns Burger. Bei Ollis Grillabenteuer habe ich eine Sauce gefunden, die an die Bis Mac Sauce erinnert. Da ich kein Gurkenrelish bekommen habe, habe ich es selbst versucht
Gurkenrelish
5 Gewürzgurken
1 Eßl Gurkensud
1 Messerspitze Samba Olek
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
Saft 1 Limette
Salz,Pfeffer
2- 3 Eßl Honig
1 Tl brauner Zucker alles zerkleinern u nochmal abschmecken

Bic Mac Sauce Ollis Style
150 g Mayonaise
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
3 Eßl Gurkenrelish
1 Tl Paprikapulver
1 Tl Senf
1/2 Tl Salz
2 Tl Essig
Prise Zucker
1 Tl Honig
alles verrühren

Burger 1
Buns
Rinderpatty
karamellisierte Rotweinzwiebel
Cheddar 2 mal
gebratene Champignons
Eisbergsalat
Ollis Bic Mac Sauce

Burger 2
Buns
Rinderpatty
Ollis Bic Mac Sauce
Tomate
Gurke
Eisbergsalat
karamellisierte Rotweinzwiebel
Champignon
Zwiebel

Handkäse, eher wie Frischkäse

Ich wollte mich schon lange am Käsen versuchen, habe mich aber nicht getraut. Nun habe ich ein tolles Buch "Käsen leichtgemacht"  u ein Starterset von www.kaese-selber-machen.de.
Heute ging es dann los. Die Milch holen wir ja immer an der Milchtanke u dann wird sie pasteurisiert.
Heute habe ich die Milch dann im Brod u Taylor Gärautomaten auf 23 Grad erhitzt, 8 Tropfen Calciumclorid mit der 10 fachen Wassermenge u unter die Milch gerührt. Ebenfalls 1 Messerspitze von der Starterkultur. Alles gut unter die Milch rühren u dann bei 21 Grad im Gärautomaten stehen lassen für 40 Minuten.
8 Tropfen Lab mit der 10fachen Menge Wasser vermischen u ebenfalls unter die Milch rühreon. Jetzt bleibt es 5 Std ganz ruhig im Gärautomaten stehen.
Nach den 5 Std den Bruch schneiden, in ca 1-2 cm große Bruchstücke. Dass macht man indem man mit einem Messer durch die angedickte Milch geht. Halbe Std stehen lassen
Nun ein Gitter auf eine Auflaufform stellen. Die Käseform darauf u den Bruch hinein schöpfen.
Wenn man möchte kann man gefriergetrocknete Kräuter dazwischen geben, keine frischen.
12 Std stehen lassen u wenn er fest ist auf ein Brettchen stürzen u salzen. Wenn er noch zu weich ist die Käseform nochmal drüber stülpen. 1 Tag stehen lassen. Dann wird er gewendet u nochmals gesalzen. Nach einem Tag ist die Molke abgelaufen u der Käse fertig. Mit Kräutern Gewürzen u Olivenöl genießen

Wir haben ihn 4 Tage im Weinkühlschrank liegen lassen u dann war er etwas fester u mit Tomaten und Olivenöl u Balsamico sowie Pfeffer u Salz genossen

Olivenöl und Balsamico von www.azafran.de 

Martinsbraten mit Backobst u Pflaumenmussauce

Wir hatten heute einen Spießbraten mit Backobst gefüllt, aber da entsteht ja keine Sauce. Ich hatte aber von www.biovegan.de Produkte geschickt bekommen. Darunter ein Tütchen braune Sauce. Ich bin ja eigentlich gegen Tütchen, aber die Produkte von Biovegan sind wirklich ohne Zusätze, keine Hefeextrakte ect.
Also habe dann mal eine Sauce gemacht
1 Schalotte
1 Kniblauzehe würfeln u anschwitzen
1 1/2 Eßl Pflaumenmus dazu geben u
1 Stich Butter
50 ml Wein
In der Zwischenzeit
100 ml Wasser
150 ml Sahne u
das Tütchen für braune Butter vermischen
zu den Zwiebelmasse geben 5 Minuten köcheln lassen
www.biovegan.de
das Pflaumenmus war von www.muehlhäuser.biz

Den Spießbraten habe ich auf dem Drehspieß gegrillt u dabei 3 mal mit der classischen BBQE Sauce von www.bbque.de eingestrichen