Schweinefilet "Florentiner Art"

Florentiner Art, heißt ja mit Spinat. Früher konnte man mich mit Spinat jagen. Allerdings gab es den bei meiner Mutter immer als Rahmspinat. Zwar frisch aus dem Garten, aber ich mochte es nicht. Vor einigen Jahren hatte ich dann in einem italienischem Restaurant Blattspinat, schön mit Knoblauch, als Beilage. So wurde ich Spinat Fan.
Ein Bekannter von uns hatte ein Restaurant u da gab es auf der Karte "Schweinefilet Florentiner Art".
Das möchte ich euch heute vorstellen.
Zutaten
1 Schweinefilet
500 g frischen Spinat
Pfeffer
Salz
Muskat
2 Knoblauchzehen klein würfeln
1 Zwiebel klein würfeln
50 ml Sahne
200 g Sauce Hollandaise, ja für dieses Gericht kann man keine selber gemachte nehmen, da die im Backofen stocken würde
4 Scheiben Gouda mittelalt
Am Abend vorher Schweinefilet parieren u in 4 Stücke schneiden, mit Pull That Piggy von Ankerkraut würzen.

Spinat putzen
Olivenöl in der Pfanne erhitzen u Zwiebel u Knoblauch anschwitzen. Mit 10 Gramm braunem Zucker bestreuen u etwas karamellisieren lassen.
Spinat darauf geben u mit Salz, Pfeffer u Muskat würzen
Deckel auf die Pfanne u Spinat einfallen lassen, dann Deckel abnehmen u etwas anbraten
nochmal nachwürzen u dann Sahne dazu geben
Schweinefilet anbraten von beiden Seiten
Spinat u Sauce Hollandaise darauf verteilen
bei 120 Grad in den Backofen schieben. Nach 20 Min mit Käse belegen u Temperatur höher stellen
Wenn der Käse verlaufen ist, ist es fertig.
Dazu hatten wir Kroketten. Ich liebe es.

Bierhähnchen

Meine Mutter machte früher immer Brathähnchen mit Pommes. Wir hatten das schon lange nicht mehr. Also gab es heute Bierhähnchen.
Zutaten für 2 Personen
1 Hähnchen ca 1100 Gramm
Texas Chicken Rub von Ankerkraut
1 Dose Astrabier
2 Eßl Öl
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
Majoran
Thymian
Teriakisauce
Am Tag vorher den Rub mit Öl vermischen u das Hähnchen damit einreiben. In eine Tüte geben u im Kühlschrank aufbewahren.
Aus der Bierdose 3 Eßl wegnehmen
Zwiebel u Knoblauch klein schneiden u in die Bierdose geben
Ebenfalls die Kräuter
das Hähnchen auf die Bierdose setzen u nochmal mit der Teriakisauce bestreichen
Auf ein Blech stellen
Bei 150 Grad 1 1/4 Std backen
Dazu hatten wir Pommes aus der Heißluftfriteuse
Der Texas Chicken Rub war von www.ankerkraut.de

Baumkuchen aus der Klarstein Heißluftfritöse

Bei der Sendung " Das große Backen" hatte ich das erste mal einen Baumkuchen gesehen. Er sah sehr lecker u mächtig aus. Meine Springform war aber zu groß dafür. Jetzt hatte ich mir die Zeitschrift "Genuss Festliche Sonntagsbraten" geholt u da war ein Baumkuchen Rezept für eine 18er Springform drin. Zeitgleich hatte Aldi eine 18er Form im Angebot. Also stand der Mission Baumkuchen nichts mehr im Weg.
Zutaten
1 Dose Milchlädchen, das ist gezuckerte Kondensmilch
4 Eier getrennt
200 g weiche Butter
200 g Zucker
100 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
50 ml Sahne
150 g Zartbitterschokolade
die Dose Milchlädchen am Abend vorher 2 Stunden in Wasser kochen, damit sie karamellisiert. Sie muss immer mit Wasser bedeckt sein.
Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen
Am anderen Tag Butter schaumig rühren, Zucker dazu geben u weiter rühren, Eigelb dazu geben, Mehl u Mandeln unterrühren.
Eiweiß unterheben
Nun eine 18er Springform am Boden mit Backpapier auslegen
2 Eßl Teig auf dem Boden verteilen
3 Min unter Grill im Backofen oder, so habe ich es gemacht, bei 220 Grad 3 Min in der Heißluftfritöse backen
nun einen Eßl Karamell auf dem Teig verteilen u 1 Min ebenfalls bei 220 Grad backen, der Karamell schlägt dann blasen.
Nun abwechselnd alles backen, bis Teig u Karamell verbraucht sind.
Abkühlen lassen
Sahne erhitzen u Schokolade darin schmelzen, über den ausgekühlten Kuchen geben.
Wenn man ihn anschneidet, sieht es aus wie Baumringe.

Eier-Senfsoße

Eins meiner Lieblingsessen. Eier-Senfsoße mit Endiviensalat und Salzkartoffel
Für 2 Personen
5 Eier hart kochen
2 Eßl Margarine schmelzen u
2 Eßl Mehl dazu geben, etwas schmoren lassen
mit 400 ml Wasser ablöschen, verrühren u etwa 10 Min köcheln lassen
3 Eßl mittelscharfer u
2 Eßl scharfer Senf dazu geben
1 Tl Gemüsepaste u
Pfeffer dazu geben
100 ml Sahne ebenfalls dazu geben
mit 20 g Zucker abschmecken.
Wir essen gerne Endiviensalat u Salzkartoffel dazu

Bauernbrot mit Brühstück

Außerdem habe ich heute noch 2 Bauernbrote gebacken
400 g Sauerteig
400 g Roggenmehl
350 ml lauwarmes Wasser
20 g Hefe in 30 ml lauwarmen Wasser aufgelöst
Vermischen u 3 Std im Brod u Taylor Gärautomaten bei 30 Grad stehen lassen

Brühstück :2 trockene Scheiben Brot zerbröseln
3 Tl Brotgewürz dazu geben u
150 ml heißes Wasser dazu geben. Gründlich vermischen.
Ebenfalls in den Gärautomaten geben u 3 Std stehen lassen

Danach alles in eine Schüssel geben
500 g Weizenmehl
225 Gramm lauwarmes Wasser
den Sauerteig u
das Brühstück welches nochmal gut durchgeknetet wurde dazu geben.Alles gut kneten u bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen

Danach in zwei Hälften teilen u in bemehlte Gärförmchen geben u im Gärautomaten 90 Minuten gären lassen

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen, wenn man einen Brotstein hat, eine Std vorheizen.
Eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen
Die Brote aus dem Gärförmchen aufs Blech oder den Brotbackstein stürzen.
Ich habe es jetzt im Unterteil vom Römertopf gebacken, weil ich Angst hatte der Teig wäre zu weich
15 Min bei 250 Grad backen, danach die Tür öffnen und entscheiden
Bei 220 Grad weiter backen, ca 45 Minuten. Wenn es zu dunkel wird etwas runter schalten.
Ofen ausschalten u Löffel in die Tür klemmen. 10 Min ruhen lassen. Am anderen Tag aufschneiden.
Es ist ein tolles Brot geworden u ich bin auf den Geschmack gespannt.
Guten Appetit, das Mehl hatte ich von der www.getreidemuehle-trepte.de zur Verfügung gestellt bekommen

Landschwarzbrot

Wir essen gerne Schwarzbrot u ich habe es früher immer selber gebacken. Als uch dann an die Dialyse kam und ich nur noch helles Brot durfte, würde auch kein Schwarzbrot mehr gebacken.
Ich nehme es mir jetzt mit zur Dialyse, da wird das Kalium ja ausgewaschen.Ansonsten liebt mein Mann es. Es ist so lecker, wenn ihr es einmal gegessen habt, mögt ihr kein anderes mehr. Ich habe jetzt tatsächlich von April 2011 kein Schwarzbrot mehr gegessen. Ich freue mich darauf.
Früher habe ich auch selber gemahlen, aber nachdem ich die Getreidekörner bei meiner Mutter in Säcken im Keller gelagert hatte und die plötzlich eine Mäuseinvasion hatte, hole ich die Brotmischung frisch gemahlen im Gemüsehof Manner /Rausch in Meckenheim. Dort ist ein kleiner Hofladen u man bekommt alles sehr frisch
Also Landschwarzbrot mit verschiedenen Körnern
250 g Roggen Typ 1800 grob
200 g Weizen Typ 1700 grob
500 g Weizenmehl Typ 1050
100 g Leinsamen
100 g Sesamkörner
200 g Sonnenblumenkerne

Ich füge dann noch
180 g Rübenkraut
1 Liter Buttermilch auf 37 Grad erhitzt
2 Päckchen Frischhefe oder
3 Päckchen Trockenhefe
2 Tk Salz
2 Tl Brotgewürz
Hefe mit 50 ml lauwarmen Wasser u Prise Zucker 15 Min stehen lassen
Danach alle Zutaten verrühren
In 2 Kastenformen füllen u im Ofen ohne vorheizen 2 1/2 bis 3 Std bei 150 Grad backen.
Am anderen Tag aufschneiden

Produkttest Firma www.aromica.de

Heute erreichte mich außerdem ein Paket aus Teisendorf. Dort ist die Ruperti Gewürze GmbH mit ihren Aromica Gewürzen vor Ort.
Der Geschäftsführer Rudolf Rehrl war auch Koch u hat ein breites Gewürzangebot für Profiköche bereitgestellt.
Das Angebot umfasst Kräuter u Gewürze, harmonische Gewürzmischungen, Premium Essige u Öle sowie köstliche Spezialitäten.
Das Prinzip von Herrn Rehrl ist, dass alles wie die Zahnräder eines Uhrwerk, 100% aufeinander abgestimmt läuft.
Ich habe 5 Produkte zum Testen bekommen
1. Sprühfett, es verhindert das anbacken an Blechen und Formen
2. Orangenzauber, man benutzt es für Dessert, beim Backen u Kochen
3. Borbon Vanillzucker, zum Backen, in Eis oder was euch sonst noch einfällt, wo ein Vanillegeschmack erwünscht wird
4. Erdbeerzauber, die Erdbeeren sind aus dem Martelltal, u es verleiht vielen Desserts u Süßspeisen ein tolles Erdbeeraroma
5. Zitronenzauber, für Fisch, Eis, Dessert u Süßspeisen u Backwaren
Ich habe Erdbeer im Joghurt probiert u der Geschmack ist super.
www.aromica.de