Die Filets von der Silberhaut befreien, danach würzen mit Salz, Pfeffer, Paprika und italienischen Kräutern. Dann Olivenöl und Knoblauch in Scheiben dazu geben.
Alles gut vermischen.
Am anderen Tag Butterschmalz erhitzen und Lammfilets anbraten, herausnehmen
1 Zwiebel und die Knoblauchzehen in dem Bratensatz anschwitzen,
ebenfalls 3 Eßl Tomatenmark dazu geben und mit anbraten
Mit 500 ml Fond ablöschen und reduzieren, ruhig kräftig reduzieren
200ml Sahne und
200 g Creme Fraiche dazu geben
40 ml Metaxa dazu geben und noch etwas einkochen lassen
Die Filets dazu geben und noch 20 Minuten ziehen lassen
Dazu hatten wir Kroketten und Pflaumenchutney.
Das Rezept zu dem Pflaumenchutney findet ihr in einem eigenen Post
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