Panettone nach einem Rezept von " backen macht glücklich "

Ich hatte dieses Jahr Lust zu Weihnachten eine italienische Panettone zu backen. Das ist ja sehr aufwendig. Die Italiener zelebrieren das ja richtig. Die Panettone wird mit Lievito Madre gemacht das ist ein Weizensauerteig. Man beginnt schon 1 Woche vor dem Backen mit dem Pflegen des Sauerteigs  er wird dann 1 Woche jeden Tag gefüttert. Bei meinem Gesundheitszustand war mir das zu aufwendig. Nun habe ich ein Rezept bei "backen macht glücklich" gefunden, wo man das nicht braucht. Aber auch für diese Herstellung soll man ein paar Stunden einplanen. 

750 g italienisches Mehl Typ 00

14g Trockenbackhefe

150 g Zucker

50 g getrockneter Weizensauerteig

240 ml Milch

2 Eier

3 Eigelb

7  g Panettonearoma

1/2 Teel Vanillepaste

1/2 Teel Salz

250 g Butter

Zum Unterheben

50 g Zitronat

50 g Orangeat

200 g Rosinen

50 ml Rum

Zitronat, Orangen und Rosinen am Abend vorher in Rum einlegen

Zum Fertigstellen

3 Eßl Butter

2 Eßl Hagelzucker

Butter und Milch in einen Topf geben und auf 40 Grad erwärmen 

Mehl Hefe, Sauerteig Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen

Vanillepaste und Panettonearoma dazu geben. Außerdem das Milchbuttergemisch und die Eier ebenfalls dazu geben und alles 10 Min kneten

45 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen

Nun die Früchte unterkneten und nochmal 2 Std gehen lassen

Nun den Teig in 2 Hälften teilen und zu 2 Kugeln Formen. Dabei nicht zu sehr kneten. In 2 Panettone Papierformen geben und nochmal 2 Std an einem warmen Ort gehen lassen bis der Teig die Höhe der Formen erreicht hat

Den Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen

Die Panettone mit einem scharfen Messer einritzen und in die Mitte ein Stück Butter setzen.

Die übrige Panettone mit flüssiger Butter bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen

In den Ofen geben und 50 Min backen. Nach 30 Min abdecken

Ofen ausschalten, Tür etwas öffnen und die Panettone darin abkühlen lassen

Die Italiener mögen es mir verzeihen, dass ich mir nicht eine Woche Zeit dafür nehmen konnte

Zimtwaffeln

Da ich gelesen hatte Zimtwaffeln ist auch schön für Weihnachten wurden heute Zimtwaffeln gebacken

500 g Mehl

260 g Zucker

260 g Butter

4 Eier

1 Vanillzucker

50 g Ceylon Zimt

Alles verkneten, ich habe beim  Prep&Cook das Teigprogramm 3 benutzt , in Frischhaltefolie packen und 3 Std in den Kühlschrank geben. Anschließend Walnussgroße Kugeln formen und im Zimtwaffeleisen backen. 

Opel Stempelkekse

Mein Sohn Sebastian ist ein großer Opelfan, also mussten es auch Opelplätzchen sein.

500 g Mehl

2 Vanillzucker

2 Eier

160g Zucker

250 g Butter

Alles in die Prep&Cook geben und auf Teig Stufe3 einstellen, Kneten und Mahlmesser.

Anschließend in Frischhaltefolie geben und 3 Std in den Kühlschrank

Auf Mehl ausrollen und Plätzchen ausstechen. Danach stempeln und auf 170 Grad ca 15 Minuten  backen

Kokosmakronen

Da ich von den Husarenkrapfen noch Eiweiß übrig hatte, wurden daraus Kokosmakronen gebacken

4 Eiweiß sehr steif schlagen dabei 

1 Prise Salz

150 g Zucker einrieseln lassenp

300g Kokosraspel unterheben

30 Minuten ziehen lassen

Von der Masse mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzen und bei 175 Grad ca 15 Min backen

50g Kuvertüre erwärmenund mit einer Gabel Linien über die Kokosmakronen geben

Eierlikörplätzchen

Die Eierlikörplätzchen sind angelehnt an ein Rezept der Firma Verpoorten

500 g Mehl

250 g Zucker

2 Vanillzucker

250 g Butter

2 Eier

2 El Eierlikör

Für die Glasur 

100 g gehackte Mandeln

400 g Puderzucker

120 ml Eierlikör

Je 50 g dunkle u weiße Kuvertüre

Für den Teig alle Zutaten verkneten und 1 Std kalt stellen. Danach auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Kreise ausstechen. 15 Minuten bei 175 Grad backen

In der Zwischenzeit gehackte Mandeln in der Pfanne rösten

Puderzucker und Eierlikör verrühren. Die Mandeln unterheben

Die Plätzchen in die Glasur tauchen und auf einem Gitter abtropfen.lassen

Die Kuvertüre erhitzen und mit einer Gabel  ein Linien auf den Plätzchen auslaufen lassen

Husarenkrapfen

Ich liebe ja Husarenkrapfen. Und so möchte ich auch das Rezept mit euch teilen. Das übrige Eiweiß kann man für Kokosmakronen aufheben. Also ihr braucht

300 g Mehl

125 g Puderzucker

2 Vanillzucker

4 Eigelb

250 g Butter

200 g gemahlene Mandeln

Zucker und Butter aufschlagen, Eigelb zugeben. Dann alle anderen Sachen unterbieten. Teig in Folie packen und 1 Std in den Kühlschrank geben. 

Aus dem Teig 5 Rollen teilen und in Scheiben schneiden. Aus den Scheiben Kugeln Formen und auf ein Backblech mit Backpapier geben. In jede Kugel mit einem Holzkochlöffel eine Mulde drücken. 

Bei 180 Grad Ober Unterhitze ca 13 Minuten backen

1 Glas Johannisbeearmelade

Puderzucker zum bestreuen

Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen

1 Glas Johannisbeermarmelade im Topf auf dem Herd erwärmen bis es glatt ist. Nun die Mulden der Plätzchen damit füllen. Wenn die Marmelade fest ist genießen

MC Chicken ala Wombel

In Anlehnung an den MC Donalds Chickenburger haben wir uns auch einen Burger gebastelt

Für die Sauce

1 Glas Miracel Whip

200ml Sahne

2 Teel Vampirjäger von Kraut und Korn

Salz und Pfeffer

2 Eßl Wilde 13 von Kraut und Korn

1/4 Teel Paprika edelsüß

1 Prise Paprika rosenscharf 

1 Eßl Salzkaramell von Grafschaft

Alles vermengen und bis zum servieren mehrere Stunden ziehen lassen

Burger Buns aufschneiden und im Ofen bei 50 Grad erwärmen

1 Salat waschen und zerkleinern

Gekaufte Hähnchenbrust, paniert mit Corn Flakes in der Pfanne etwas anbraten

Geröstete Zwiebel, Gurkenscheiben

Mit allen Zutaten einen Burger bauen

Apfelkuchen mit Streusel

Heute stelle ich euch einen Apfelkuchen vor, den ich als Geburtstagskuchen für unsere Tochter gebacken habe. Der ist wirklich köstlich

5 Boskopp

500ml Apfelsaft am Besten Direktsaft

1 Puddingpulver Vanille

Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. In einen Topf geben und mit 400 ml Apfelsaft auffüllen. 

Die Äpfel 20 Minuten darin dünsten. 

Den restlichen Apfelsaft mit dem Puddingpulver anrühren und in die Äpfel geben. Kurz aufkochen.

400 g Mehl

200 g Zucker

1 Vanillzucker 

1 Teel Backpulver

250 Butter

1 Prise Salz

1 Ei

Alles miteinander verkneten u mit 2/3 Teig eine 26er Springform auslegen.

Die Apfelmasse hinein geben.

Den restlichen Teig als Streusel auf die Apfelmasse geben

Den Backofen auf 175 Grad aufheizen und den Kuchen 35 Minuten backen

Erkalten lassen und mit Puderzucker bestreuen

Rinderrouladen

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Nachdem ich mir bei krautundkorn.de Wildkräutersenf bestellt hatte, kam mir die Idee Rinderrouladen zu machen. 

6 Rinderrouladen 

1 Glas Wildkräutersenf von Kraut und Korn

Bacon

Cornichons

Zwiebel

Suppengemüse

Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Paprika rosenscharf

Rotwein

Portwein

etwas Mehl zum Binden

Die Rinderrouladen habe ich zuerst mit dem Wildkräutersenf eingeschmiert, mit Bacon belegt, mit einer halben Zwiebel und einer Gurke belegt und dann eingerollt.

Dann wurden sie in Butterschmalz angebraten und dabei von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer,  Paprika edelsüß und Paprika rosenscharf gewürzt.

Dann habe ich sie herausgenommen und in dem Ansatz habe ich gewürfelten Suppengemüse und 2 Zwiebeln angebraten. Mit Rotwein und Portwein ablöschen und die Rouladen wieder hineinsetzen. 1 1/2 Std schmoren. Die Soße durch ein Sieb passieren und mit Mehl oder Stärke etwas binden. 

Dazu Erbsen und Möhren und Salzkartoffel

Gedeckter Apfelkuchen Sandra

Meine Schwester Sandra hat morgen Geburtstag und ich möchte sie mit einem Apfelkuchen überraschen Ich mache für sie eine 20er Springform schreibe aber auch die Zutaten für eine 26er Form auf 

 200g Mehl / 300g Mehl

100g Butter/150 g Butter

 1Tl Backpulver/2 Tl Backpulver 1Vanillzucker/2 Vanllzucker

150 g Zucker/200 g Zucker

 1 Ei/2Eier 

1 Prise Salz/1 Prise Salz 

35 g Rosinen/ 50 g Rosinen 

1,5kg Äpfel/ 2KG Äpfel 

1/2 Tl Zimt/1 Tl Zimt 

80 Puderzucker/125g Puderzucker 

1 1/2 Esslöffel Rum/ 2Esslöffel Rum 

Das Mebhl mit dem Backpulver mischen und mit Butter, Vanillzucker und der Hälfte des Zuckers,Ei und Salz verkneten. 

Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen Äpfel schälen und in Stücke schneiden 

 Wasser Die Äpfel mit Rosinen, restlichen Zucker 2Essl Wasser und Zimt 10 Minuten dünsten

 Eine Springform fetten Die Hälfte des Teiges ausrollen und in die Springform geben Den Rand dabei gut hochdrücken Mit einer Gabel mehrmals einstechen und 15-20 Minuten backen bei 200 Grad

 Die Apfelmasse darauf verteilen Den restlichen Teig ausrollen und darauf geben Nochmal 15 Minuten backen Den Kuchen in der Form abkühlen lassen Puderzucker mit Rum mischen und den Guss über den Kuchen geben

Bratäpfel

Bei unserem Hofladen Obst und Gemüsefrüh haben wir leckere Boskopp bestellt und die eignen sich ja am Besten für Kuchen oder auch Bratapfel, obwohl ich sie auch so gerne esse.

Also heute machte unsere Tochter Bratäpfel

4 Boskopp Äpfel

50 g Rosinen

50 g Walnüsse 

6 Teel Marmelade am Besten Johannisbeer

1 Prise Zimt

1 Eßl Butter

Vanillesauce

Äpfel waschen und das Kerngehäuse entfernen, in eine Auflaufform stellen

Nüsse hacken und dann Rosinen, Nüsse, 4 Teel Marmelade, Zimt vermischen und in die Äpfel geben.

Auf die Äpfel noch was Marmelade und die Butter auf den Äpfeln verteilen

Bei 200 Grad 30 Minuten im Ofen garen

Äpfel mit Vanillesauce anrichten

Das Rezept ist von Obst und Gmüsehof Früh

Blumenkohl aus dem Ofen

Nun stelle ich euch auch das erste Gericht mit den leckeren Wildkräutergewürzmischungen von Kraut und Korn vor. Ihr wisst ja Kraut und Korn ist die Wildkräutermanufaktur aus Dahlem. Ihr findet sie auf Facebook und unter krautundkorn.de 

Ich habe gebraucht

1 Blumenkohl

1 Eßl Orangencurry mild, den gibt es auch in scharf, 

60ml Olivenöl 

Den Blumenkohl in Scheiben schneiden 

Orangencurry und Öl ver.ischen und die Blumenkohlsteaks damit marinieren

Für den Dip

500 g Griechischen Joghurt 10%

2 Orangen den Saft

Salz und Pfeffer 

2 Teel wilde Kräuter von Kraut und Korn 

Alles vermischen und am Besten schon ein paar Stunden vor dem Essen machen.

Den Backofen auf 180 Grad Heißluft einstellen

Den Blumenkohl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Backofen 20 Minuten garen.

Auf einem Teller mit dem Dip anrichten und mit Streugut von Kraut und Korn bestreuen

Das ist ein Gewürz zum Toppen

Wenn ihr das Gericht nachkommen möchtet, die Gewürzmischungen gibt es bei krauundkorn.de , wenn ihr für 30 Euro bestellt und den Code "krautundwombel" eingebt bekommt ihr ein Überraschungsglas geschenkt. Bei jedem verkauften Glas gehen 10% an ein nachhaltiges Projekt.

Zur Zeit kann man auch eine Box bestellen um den Flutopfern zu helfen. Darin befinden sich alles Produkte aus der Eifel

kraut und Korn

ACHTUNG DER BEITRAG ENTHÄLT WERBUNG!!!

Durch Facebook wurde ich darauf aufmerksam gemacht das es in Dahlem eine Gewürzmanufaktur gibt die für den Gründer Award des Jahres in der Kategorie Food vorgeschlagen ist.

Ihr könnt noch bis heute abstimmen.

Ich wurde neugierig und nachdem ich mich informiert hatte, setzte ich mich mit dem Besitzer in Verbindung. 

Er schickte mir einige Gewürze und Würzöl zum Testen.

Nun stelle ich euch Kraut und Korn aber auch einmal vor.

 Kraut u Korn ist eine Wildkräutermanufaktur

Das heißt es werden Kräuter verwendet, die man in anderen Gewürzmischungen nicht findet und mit klassischen Gewürzen und Kräutern kombiniert.

Die Gewürzmanufaktur wurde 2019 durch Hendrik Dockhorn gegründet und sein Motto ist " natürlich, nachhaltig, hausgemacht ".

In jedem Glas Kraut und Korn ist nur das drin was draufsteht. Keine Rieselhilfen, keine Aromen und keine versteckten Zusatzstoffe.

Nachhaltigkeit wird groß geschrieben. 

FSC Etiketten, Recycling Materialien und der Verzicht auf Verbundstoffe sind ein Zeichen dafür. Außerdem werden von jedem Glas 10% in nachhaltige Projekte investiert.

Die Produkte sind hausgemacht. Das bedeutet sie werden in kleinen Auflagen von Hand gemischt, abgefüllt, Etikettierung, versiegelt und verpackt.

Schaut doch einmal bei @krautundkorn.

Als Überraschung haben wir uns etwas besonderes ausgedacht

Wenn ihr für 30 Euro einkauft und den Code

"krautundwombel" eingebt, bekommt ihr ein Glas als Überraschung 

In einem gesonderten Post stelle ich euch mein erstes Gericht mit den Gewürzen vor.

Ihr findet Kraut und Korn auch auf Facebook.

Auf der Homepage findet ihr auch eine Kategorie mit Rezepten. Außerdem werden auf Facebook auch immer wieder Rezepte vorgestellt

Ente vom Drehspieß

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Vor einigen Jahren habe ich für unsere Familie mal Ente gemacht. 11 Personen bei uns in der Küche und die ist nicht sehr groß. Ich habe mir soviel Mühe gemacht. Es gab passenderweise eine Orangensauce dazu.

Die Ente wurde im Backofen gemacht. Beim Herausholen verbrannte ich mich am heißen Fett. Es musste aber weitergehen, es mich 10 hungrige Gesichter an. Also trotz verbrannter Hand stellte ich die Ente auf den Tisch und wollte sie tranchieren, dabei schnitt ich mir mit der Geflügelschere in die andere Hand. 

Mein Vater zerlegte dann die Ente und es hat den anderen gut geschmeckt. Mir war der Appetit vergangen.

Morgen will ich dann mein Trauma hinter mir lassen und es wird Ente vom Drehspieß auf dem Gasgrill geben.

Dazu habe ich dann heute eine Marinade hergestellt 

2 Eßl Honig

2 Eßl Sojasauce

Saft von 2 Orangen

2 Eßl Öl

Salz und Pfeffer 

1 Teel Orancurry mild von Kraut und Korn

2 Eßl Orangenmarmelade, die hat unsere Tochter extra bestellt in einem Mallorca Shop

2 Knoblauchzehen klein geschnitten

1 Stück Ingwer klein geschnitten

Alles verrühren und die Ente damit bepinseln. Dann wird die Ente in Frischhaltefolie eingepackt. 

2 Äpfel, hier Boskopp,  schälen und in Würfel schneiden

3 Zwiebel in Würfel schneiden und mit den Äpfeln mischen

Die Ente aus der Folie nehmen und mit dem Äpfel Zwiebelgemisch füllen.und mit einem Zahnstocher schließen 

Jetzt die Ente auf den Drehspieß geben und eventuell noch mit Küchengarn fixieren

Gasgrill auf 170 Grad indirekte Hitze einstellen. Dabei sind nur die äußeren Regler an.  Die Ente mit dem Spieß auf den Grill geben, so dass die Ente in der Mitte ist. Unter die Ente eine Aluform stellen. Das restliche Äpfel Zwiebelgemisch in die Form geben.

1 Liter Orangensaft

500ml Entenfond und

1 guter Stich Butter zu den Äpfeln geben.

Die Ente 2 1/2 Stunden grillen. Die letzte Stund mit Backburner.

Alle 20 Minuten mit der Marinade einpinseln. Den Sud mit dem Zauberstab aufmixen, dabei die restliche Orangenmarmelade zugeben. 

Pflaumenmus

Da heute bei uns im Ort St. Martin ist und ich ja immer sehr traditionell bin , gibt es heute bei uns Martinsweck mit Rosinen, Kakao, verschiedene Marmeladen, Rübenkraut und ich habe noch schnell Pflaumenmus gemacht.

1200 g Pflaumen entsteint

4 Eßl Zucker

1 Teel Zimt 

4 Eßl Rum

Alles in einem Topf erhitzen und auf ganz kleiner Flamme einkochen lassen. Das dauert, bei mir waren es 5 Std. Danach mit dem Schneebesen einmal durch das Muß gehen und zerkleinern. Raus gekommen ist ein kleines Schüsselchen.

Wenn man es macht wenn die Pflaumen richtig Saison haben, dann macht man besser eine größere Portion im Bräter und füllt es dann in Gläser um

gedeckter Apfelkuchen

https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=4502239129811605&id=966689840033236

Birnen Schmandkuchen

Ich muss gestehen ich habe noch nie einen Kuchen mit frischen Birnen gebacken. Heute war es dann soweit. Ich habe beim Hofladen wo wir immer bestellen Birnen der Sorte Conference bestellt

1kg Conference Birnen

200g gemahlene Haselnüsse

125 g Mehl

1 Teel Backpulver

1 Vanillzucker

175 g Butter zimmerwarm

150 g Zucker

1 Ei

Alles zu Streuseln verarbeiten und 1/3 der Streuseln zur Seite stellen. 

Eine Springform buttern und die restlichen Streusel auf dem Boden und Rand verteilen.

Birnen darauf geben

400 g Schmand

75 g Zucker

1 Beutel Vanillpuddingpulver

2 Eier

Abrieb und Saft einer halben Zitrone

Alles verrühren und über die Birnen geben

Restliche Streusel darauf verteilen und bei 160 Grad Heißluft 45 Minuten backen

Birnen schälen und in Spalten schneiden.

Rosenkohl im Speckmantel vom Grill

Als Kind mochte ich keinen Rosenkohl, aber heute mag ich ihn in allen Variationen. Heute mal im Speckmantel vom Grill, mit Bratkartoffel und Sauce Hollandaise ( Ja war gekaufte )

500g Rosenkohl 

2 Packungen Bacon, der etwas dicker ist

750 Gramm Kartoffel

1 Zwiebel

2 Packungen Hollandaise

Rosenkohl blanchieren, Kartoffel kochen und beides abkühlen lassen.

Danach den Rosenkohl mit Bacon umwickeln. 

Gasgrill vorheizen

Die Zwiebel kleinschneiden 

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und zusammen mit den Zwiebeln in den Multikocher geben. Den Crispy Deckel auf Grillen  25 Minuten einstellen und auf den Topf geben.

Jetzt die Spieße auf den Grill geben. 

Sauce Hollandaise in eine feuerfeste Schale geben und ebenfalls auf den Grill stellen . Spieße mehrmals wenden.

Lasst es euch schmecken