Panettone nach einem Rezept von " backen macht glücklich "

Ich hatte dieses Jahr Lust zu Weihnachten eine italienische Panettone zu backen. Das ist ja sehr aufwendig. Die Italiener zelebrieren das ja richtig. Die Panettone wird mit Lievito Madre gemacht das ist ein Weizensauerteig. Man beginnt schon 1 Woche vor dem Backen mit dem Pflegen des Sauerteigs  er wird dann 1 Woche jeden Tag gefüttert. Bei meinem Gesundheitszustand war mir das zu aufwendig. Nun habe ich ein Rezept bei "backen macht glücklich" gefunden, wo man das nicht braucht. Aber auch für diese Herstellung soll man ein paar Stunden einplanen. 

750 g italienisches Mehl Typ 00

14g Trockenbackhefe

150 g Zucker

50 g getrockneter Weizensauerteig

240 ml Milch

2 Eier

3 Eigelb

7  g Panettonearoma

1/2 Teel Vanillepaste

1/2 Teel Salz

250 g Butter

Zum Unterheben

50 g Zitronat

50 g Orangeat

200 g Rosinen

50 ml Rum

Zitronat, Orangen und Rosinen am Abend vorher in Rum einlegen

Zum Fertigstellen

3 Eßl Butter

2 Eßl Hagelzucker

Butter und Milch in einen Topf geben und auf 40 Grad erwärmen 

Mehl Hefe, Sauerteig Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen

Vanillepaste und Panettonearoma dazu geben. Außerdem das Milchbuttergemisch und die Eier ebenfalls dazu geben und alles 10 Min kneten

45 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen

Nun die Früchte unterkneten und nochmal 2 Std gehen lassen

Nun den Teig in 2 Hälften teilen und zu 2 Kugeln Formen. Dabei nicht zu sehr kneten. In 2 Panettone Papierformen geben und nochmal 2 Std an einem warmen Ort gehen lassen bis der Teig die Höhe der Formen erreicht hat

Den Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen

Die Panettone mit einem scharfen Messer einritzen und in die Mitte ein Stück Butter setzen.

Die übrige Panettone mit flüssiger Butter bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen

In den Ofen geben und 50 Min backen. Nach 30 Min abdecken

Ofen ausschalten, Tür etwas öffnen und die Panettone darin abkühlen lassen

Die Italiener mögen es mir verzeihen, dass ich mir nicht eine Woche Zeit dafür nehmen konnte

Zimtwaffeln

Da ich gelesen hatte Zimtwaffeln ist auch schön für Weihnachten wurden heute Zimtwaffeln gebacken

500 g Mehl

260 g Zucker

260 g Butter

4 Eier

1 Vanillzucker

50 g Ceylon Zimt

Alles verkneten, ich habe beim  Prep&Cook das Teigprogramm 3 benutzt , in Frischhaltefolie packen und 3 Std in den Kühlschrank geben. Anschließend Walnussgroße Kugeln formen und im Zimtwaffeleisen backen. 

Opel Stempelkekse

Mein Sohn Sebastian ist ein großer Opelfan, also mussten es auch Opelplätzchen sein.

500 g Mehl

2 Vanillzucker

2 Eier

160g Zucker

250 g Butter

Alles in die Prep&Cook geben und auf Teig Stufe3 einstellen, Kneten und Mahlmesser.

Anschließend in Frischhaltefolie geben und 3 Std in den Kühlschrank

Auf Mehl ausrollen und Plätzchen ausstechen. Danach stempeln und auf 170 Grad ca 15 Minuten  backen

Kokosmakronen

Da ich von den Husarenkrapfen noch Eiweiß übrig hatte, wurden daraus Kokosmakronen gebacken

4 Eiweiß sehr steif schlagen dabei 

1 Prise Salz

150 g Zucker einrieseln lassenp

300g Kokosraspel unterheben

30 Minuten ziehen lassen

Von der Masse mit 2 Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzen und bei 175 Grad ca 15 Min backen

50g Kuvertüre erwärmenund mit einer Gabel Linien über die Kokosmakronen geben

Eierlikörplätzchen

Die Eierlikörplätzchen sind angelehnt an ein Rezept der Firma Verpoorten

500 g Mehl

250 g Zucker

2 Vanillzucker

250 g Butter

2 Eier

2 El Eierlikör

Für die Glasur 

100 g gehackte Mandeln

400 g Puderzucker

120 ml Eierlikör

Je 50 g dunkle u weiße Kuvertüre

Für den Teig alle Zutaten verkneten und 1 Std kalt stellen. Danach auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Kreise ausstechen. 15 Minuten bei 175 Grad backen

In der Zwischenzeit gehackte Mandeln in der Pfanne rösten

Puderzucker und Eierlikör verrühren. Die Mandeln unterheben

Die Plätzchen in die Glasur tauchen und auf einem Gitter abtropfen.lassen

Die Kuvertüre erhitzen und mit einer Gabel  ein Linien auf den Plätzchen auslaufen lassen

Husarenkrapfen

Ich liebe ja Husarenkrapfen. Und so möchte ich auch das Rezept mit euch teilen. Das übrige Eiweiß kann man für Kokosmakronen aufheben. Also ihr braucht

300 g Mehl

125 g Puderzucker

2 Vanillzucker

4 Eigelb

250 g Butter

200 g gemahlene Mandeln

Zucker und Butter aufschlagen, Eigelb zugeben. Dann alle anderen Sachen unterbieten. Teig in Folie packen und 1 Std in den Kühlschrank geben. 

Aus dem Teig 5 Rollen teilen und in Scheiben schneiden. Aus den Scheiben Kugeln Formen und auf ein Backblech mit Backpapier geben. In jede Kugel mit einem Holzkochlöffel eine Mulde drücken. 

Bei 180 Grad Ober Unterhitze ca 13 Minuten backen

1 Glas Johannisbeearmelade

Puderzucker zum bestreuen

Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen

1 Glas Johannisbeermarmelade im Topf auf dem Herd erwärmen bis es glatt ist. Nun die Mulden der Plätzchen damit füllen. Wenn die Marmelade fest ist genießen

MC Chicken ala Wombel

In Anlehnung an den MC Donalds Chickenburger haben wir uns auch einen Burger gebastelt

Für die Sauce

1 Glas Miracel Whip

200ml Sahne

2 Teel Vampirjäger von Kraut und Korn

Salz und Pfeffer

2 Eßl Wilde 13 von Kraut und Korn

1/4 Teel Paprika edelsüß

1 Prise Paprika rosenscharf 

1 Eßl Salzkaramell von Grafschaft

Alles vermengen und bis zum servieren mehrere Stunden ziehen lassen

Burger Buns aufschneiden und im Ofen bei 50 Grad erwärmen

1 Salat waschen und zerkleinern

Gekaufte Hähnchenbrust, paniert mit Corn Flakes in der Pfanne etwas anbraten

Geröstete Zwiebel, Gurkenscheiben

Mit allen Zutaten einen Burger bauen