Nach dem gekochten Schinken habe ich jetzt noch einen Winzerschinken eingelegt
1 kg Schweinenacken
500 ml Riesling
500 ml Wasser
30 g Traubenzucker
50 g Urmeersalz
5 Pfefferkörner
20 g getrockneter Paprika
10 g Majoran
Alles aufkochen u abkühlen lassen
Fleisch in einen Zippbeutel geben u mit Flüssigkeit begießen u 1 Woche ziehen lassen.
Nach einer Woche aus dem Beutel nehmen, trocknen u mit Honig bestreichen. Auf Buchenholz bei ca 90 Grad räuchern, bis zu einer Kerntemperatur von 65 Grad.
Ich bin gespannt wie es schmeckt.
Update er ist köstlich. Auf dem Bild der Linke.
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