Tortelliniauflauf

Heute hatte ich einen leckeren Tortellini auflauf gemacht

250g Tortellini mit Käse gefüllt

600g kleine Champignone

3 Zwiebel gewürfelt

3 Knoblauchzehen klein geschnitten

2 Eßl Tomatenmark 

2 Eßl Tomatenketchup

1 Becher Creme Fraiche

1 Becher Sahne

50ml halbtrockenen Weißwein

200 g gekochten Schinken würfeln

1 Beutel geriebenen Gouda

Tortellini in Salzwasser kurz aufkochen

Champignon putzen und zusammen mit den Zwiebeln und Knoblauch anbraten

Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen

Restliche Zutaten außer Käse,

 geben und kurz aufkochen

Tortellini in eine Auflaufform geben und Sauce darüber geben. Mit Käse bestreuen. 

30 Minuten bei 180 Grad im Ofen 

Sizilianischer Auflauf mit Auberginen

Inspiriert aus einem Kochbuch habe ich heute diesen Auflauf gemacht

Für eine große Auflaufform

4 Dosen stückige Tomaten

3 Eßl Tomatenmark

3 gewürfelte Knoblauchzehen

1 klein geschnittene Zwiebel

2 Eßl getrocknete italienische Kräuter

1 Eßl italienisches Nudelgewürz

Salz und Pfeffer. 

 

4 Auberginen auf dem Hobel längs in Scheiben geschnitten

gutes Olivenöl

400g Rigatoni

2 Becher Ricotta

In einem Topf Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten

Das Tomatenmark hinzu geben kurz mit anbraten. 

Tomaten dazu geben

Kräuter und Gewürz dazu geben

kräftig mit Pfeffer und Salz abschmecken

2 Std auf ganz kleiner Flamme köcheln lassen

Unterdessen Rigatoni kurz kochen

Auberginen in Schichten in ein Sieb geben

und dabei jeweils Salzen, 

30 Minuten stehen lassen, dabei tritt Flüssigkeit aus

Auberginen mit Zewa trocken tupfen und in Olivenöl nacheinander anbraten

Eine Auflaufform überlappend mit den Auberginen auslegen

Die Rigatoni mit der Tomatensauce mischen und in die Auflaufform geben. 

Den Ricotta darauf streichen und mit

den restlichen Auberginen belegen

Im Ofen bei 175 Grad 40 Minuten garen

Ich hatte nur 3 Auberginen, bei 4 bekommt man es schön zu gelegt

Erdbeertiramisu

Heute mal auf Wunsch der Tochter ein Erdbeertiramisu gemacht

300g Erdbeeren putzen und in den Thermomix geben

50g Zucker

1 Vanillzucker

5 Eßl Orangenlikör

Saft 1 Zitrone

Alles auf 5 Min Stufe 5 90 Grad einstellen

Danach die gewonnene Flüssigkeit kalt stellen

500g Mascarpone

250g Erdbeerjoghurt

60g Zucker

1 Eßl Vanillepaste

Die Masse aufschlagen

250g Sahne schlagen und unter die Mascarponecreme heben

700g Erdbeeren putzen und halbieren

1 Packung Löffelbisquit

Eine Auflaufform mit Löffelbisquit auslegen und mit Erdbeer Flüssigkeit beträufeln

Eine Schicht Mascarponecreme darüber geben und mit Erdbeeren belegen

So weiter verfahren bis alles aufgebraucht ist. Mindestens 5 Stunden kalt stellen. 

Ich konnte danach gar nicht so schnell ein Bild machen wie die Familie gegessen hat. 

Rhabarberkuchen mit Streusel

Dieser Rhabarberkuchen wird mit einem Rührteig gemacht

80g weiche Butter 

80g Zucker schaumig rühren

2 Eier

160g Mehl

1 Prise Salz

1 Backpulver dazu geben und Rühren

In eine Springform geben

1000g Rhabarber putzen und in. Stücke schneiden und darauf verteilen

Aus 100g Zucker 

1 Vanillezucker

100g weiche Butter 

159g Mehl 

Streusel herstellen und auf dem Rhabarber verteilen

Bei 200Grad Ober/Unterhitze 45 Min backen. 15 Min vor Ende mit Backpapier abdecken

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Königsberger Klopse Helgas Art

Auch meine Mutter machte immer Königsberger Klopse aber auf ihre Art ohne Kapern und Fisch. Sie wurden dann traditionell mit Endiviensalat und Salzkartoffel serviert

500g gemischtes Hack

2 Eier

2 Eßl Tomatenketchup

2 Eßl Senf

Salz und Pfeffer

1 klein gewürfelte Zwiebel

7 Eßl Paniermehl

Alles gut zusammen mischen und 9 Klöße formen

Für die Sauce

3 Eßl Butter

3 Eßl Mehl

Gemüsebrühe

Salz und Pfeffer, Muskat

Butter im Topf schmelzen und Mehl dazu geben, verrühren und etwas braten lassen

Mit Brühe auffüllen, aufkochen und evtl noch Brühe dazu geben. Die Sauce sollte sämig sein. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, etwas köcheln lassen.

Die Klöße hinein geben und 30 Min köcheln lassen. 

Am Besten schmeckt es mit Endiviensalat und Kartoffel untereinander gemischt

Gulaschsuppe mit frischem Paprika

1,2 kg Rindergulasch

500g gewürfelte Zwiebeln

300g braune Champignon in Scheiben geschnitten

2 gewünschte Knoblauchzen 

2 rote Paprika klein geschnitten

400g Stückige Tomaten

2 Eßl Tomatenmark

75 ml Tomatenketchup

800 ml Rinderfond

400 ml Gemüsefond

300ml halbtrockener Rotwein

Pfeffer, Salz, Paprikapulver edelsüß 

400 g Creme fraiche

Fleisch in der Pfanne gut anbraten und mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver edelsüß würzen. 

In der Zwischenzeit Champignon im elektrischen Schnellkochtopf anbraten. 

Mit Gemüsebrühe ablöschen und dann zu den Champignons in den elektrischen Schnellkochtopf geben

Alle anderen Zutaten, bis auf das Creme Fraiche, dazu geben und unter Dampf 25 Minuten garen

Creme Fraiche dazu geben und nochmal nachwürzen. 

Frikadellen ala Helga

Heute haben wir nochmal Frikadellen nach Art meiner Mutter gemacht

500g Gemischtes Hack

1große gewürfelte Zwiebel

1 Knoblauchzehe klein geschnitten

1altes Brötchen in 150ml Gemüsebrühe eingeweicht

1 Eßl Tomatenmark

2 Eßl Tomatenketchup

1 Eßl schärfer Senf

2 Eier 

1 Teelöffel Salz

Pfeffer und Paprika edelsüß nach belieben

Brötchen ausdrücken und mit allen anderen Zutaten gut vermischen

9 Frikadellen Formen und in der heißen Pfanne mit Butter und Öl 20 Minuten  braten.

Dazu Rahmkohlrabi und Salzkartoffeln. 

Den Bratensud kann man dabei über die Kartoffel geben. 

Eine echte Kindheitserinnerung