Kartoffelgratin aus dem Dutch Oven

Im Moment koche ich ja viel mit dem Dutch Oven. Heute war dann Kartoffelgratin an der Reihe.
Zutaten
2 Kg Kartoffel
400 ml Sahne
200 g geriebenen Gouda mittelalt
Salz u Pfeffer
Cafe de Paris Gewürz
Muskat
100 g Buko
2 Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
Hierzu habe ich 2 Kg Kartoffel geschält u auf dem Hobel in dünne Scheiben gehobelt.
Dann habe ich den Dutch Oven mit Butter gefettet
Jetzt habe die Kartoffel u Zwiebel abwechselnd in den Dutch gegeben. Jeweils mit Salz u Pfeffer würzen.
Die Sahne, Buko, Salz, Pfeffer, Muskat u Café de Paris Gewürz aufmixen u auf die Kartoffel geben.
Mit Käse bestreuen
Im Anzündkamin 20 Briketts zum Glühen bringen. 5 unter den Topf u 15 auf den Topf. 2-2 1/2 Std garen

Nachtrag oben 10 Kohlen reichen. Der Dutch Oven hat 4,3 Liter

Ihr könnt es natürlich auch im Ofen bei 200 Grad garen

Cafe de Paris Gewürz von EDORA www.gewuerzexperte.de

Club Steak Sous Vide u dann gegrillt

Heute hatten wir Clubsteaks, dass sind grob erklärt Rumpsteak wo der Knochen noch dran ist.
Ich hatte ein bißchen Angst, wegen dem Knochen, dass es zäh wird u habe Olli von Ollis Grillabenteuer nochmal gefragt. Wir haben dann beschlossen es Sous Vide, also vakuumiert im Wasserbad, bei 50 Grad ziehen zu lassen und dann kurz zu grillen
Ich habe die Steaks dann gestern mit etwas Öl vakuumiert.
Heute dann den Sous Vide auf 50 Grad erhitzt u die Steak 3 Std hinein gegeben.
In der Zwischenzeit habe ich den Grill vorbereitet auf direktes Grillen.
Nach den 3 Std habe ich die Steaks von jeder Seite 2 Min gegrillt.
Dann in Alufolie gepackt u 15 Min ziehen gelassen.
Danach mit Pfeffer u Salz würzen u genießen

Mixed Pickles

Ich liebe ja süß-sauer eingelegte Produkte. Gurken, Paprika, Mixed Pickles.
Und an Mixed Pickels habe ich mich jetzt mal rangetraut. Ich habe
Möhren nicht zu fein gestiftelt
Blumenkohl in kleine Röschen geteilt
Gurken auch gestiftelt, ich habe mangels kleiner Gurken eine große kleingeschnitten.
Bunte Paprika in kleine Stücke geschnitten
Das Gemüse wird dann 5 Min in kochendem Wasser blanchiert u dann in Eiswasser gegeben.
Man kann noch anderes Gemüse nehmen wie kleine Maiskolben
Dann habe ich fertigen Gurkenaufguß 1:1 mit Wasser gemischt und mit Salz, Zucker, Gurkengewürz, Wacholderbeeren u Lorbeer aufgekocht. 2 Std ziehen lassen.
Das gemischte Gemüse in Gläser füllen, den Sud nochmal aufkochen u auf das Gemüse geben. Sofort verschließen
4 - 6 Wochen ziehen lassen u dann genießen. Ich bin gespannt.

Folienkartoffel

Zum Steak essen wir gerne eine Folienkartoffel
Kartoffel kreuzweise einschneiden u Kräuterbutter hinein geben.
Mit Salz u Pfeffer würzen
In Alufolie wickeln
Im Ofen oder in der Heißluftfritöse bei 180 Grad 1 Std garen
Es geht auch auf dem Grill, aber bei den Regenschauern heute, habe ich es in der Heißluftfritöse gemacht

Advokadocreme mit Mango

Ich probiere ja gerne etwas aus u wollte was mit Advoka machen. Ich habe mich dann an  verschiedenen Rezepten orientiert u heraus gekommen ist eine super leckere Advokadocreme mit Mango u Tomaten
Zutaten
4 Cocktailtomaten in ganz kleine Würfel geschnitten u 1 Std auf dem Sieb abtropfen gelassen
2 Knoblauchzehen ganz klein geschnitten
1 Advokadocreme
1 Mango in kleine Würfel geschnitten
1/2 Chillischote
Saft einer Limette
etwas Basilikum
200 g Buko
Salz u Pfeffer
Advoka, Limettensaft, Knoblauch, Chillischote u Buko in den Zerkleinerer geben u mixen, es entsteht eine schöne Creme
Alle anderen Zutaten unterheben.
Abschmecken mit Mango/ Maracujasalz von Spicebar.
Ich habe dieses Salz zum Testen bekommen. Es besteht zu 80% aus Flor de Sal Meersalz u 12% Mangopulver u 5% Maracujapulver sowie 2% Pimentos de Espilette. Es passt wunderbar zu dieser Creme.
Das wars schon. Die Creme schmeckt fruchtig mit etwas Schärfe.

Das Salz bekommt ihr bei www.spicebar.de

Lasagne

Heute gibt es bei uns Lasagne. Ich habe das Rezept vor über 30 Jahren vom Haus der Familie in Euskirchen bekommen, wo ich an einem Kochkurs "Rund um die Nudel"teilgenommen habe. Ja damals hieß es noch Nudel u nicht Pasta.
Das Rezept ist etwas anders wie die klassische Variante mit Bechamelsauce u ich habe es im Laufe der Jahre etwas optimiert.
Nun zum Rezept für 4 Personen
400 g Creme Fraiche
10 Scheiben junger Gouda oder gerieben
Lasagneplatten.
Zuerst 1 Zwiebel u
3 Knoblauchzehen klein würfeln
Fett in einem Topf erhitzen, ich habe es im Multikocher gemacht,
500 g Rinderhack hinein geben u zerkleinern. Uch habe es mit dem Hackit gemacht. Was das ist seht ihr unter Produkttests.
Das Hack u die Zwiebel sowie Knoblauch scharf anbraten. Würzen mit Pfeffer, Salz, Chillisalz u italienische Gewürzmischung.
3 Eßl Tomatenmark dazu geben u schön braten
mit 350 ml  halbtrockenem Rotwein ablöschen
200 ml Sahne dazu geben u 20 Min bei offenem Deckel köcheln lassen.
Nun nehmt ihr eine Auflaufform. Ich habe den Dutch Oven genommen, der ist zwar rund, aber ich habe es in der Mitte geschichtet
Zuerst kommt Sauce, dann Lasagneplatten, darauf Creme Fraiche, dann wieder Sauce, dann Käse darauf. So schichtet ihr alles bis die Sauce verbraucht ist. Als letzte Schicht Creme Fraiche.
Dann kommt es in den Backofen. 200 Grad ca 50 Min, dann Käse drauf u nochmal 15 Min bei 230 Grad.
Ich mache es ja im Dutch Oven. Dafür 30 Kohlen im Anzündkamin erhitzen.
10 Kohlen unter den Topf u 20 Kohlen auf den Topf. 1 1/2 Std garen. Dann nochmal Käse drauf u  10 Kohlen auf dem Topf dazu geben. 20 Min garen. Es ist köstlich

www.hackit.de
Chillisalz von www.saldoro.de

Produkttest Hackit

Heute möchte ich euch einen Küchenhelfer zeigen, wo man denkt" hm braucht man sowas?". Es gibt ja viele Küchenhelfer, die man kauft u die dann in der Schublade verschwinden u nie mehr gebraucht werden.
Ich habe den Hackit mehrmals ausprobiert und ich sage euch, man braucht ihn.
Er zerkleinert Gehacktes, Gemüse, Kartoffel, Eier u.u.u.
Ich habe heute Lasagne gemacht u wer kennt das nicht, man gibt das Gehackte in die Pfanne u versucht es mit der Gabel auseinander zu bekommen. Wenn man den Hackit hat, macht man es damit. Man hackt u dreht etwas u schon ist das Hack klein. Es ist dann auch sehr locker. Einfach genial.
Vor ein paar Tagen habe ich Remouladensauce gemacht u die Eier damit zerkleinert. Funktioniert super.
Ihr bekommt den Hackit für ca 10 Euro unter www.hackit.de. Es gibt ihn in verschiedenen Farben.
Ich danke der Firma Hackit, dass ich dieses tolle Produkt testen durfte. Vielen Dank

Update: Heute endlich nochmal fotografiert, auch zum Zerkleinern von Eiern toll. Ich benutze ihn oft