Geschnetzeltes vom Hühnerbrüstchen

Heute hatten wir Geschnetzeltes vom Hühnerbrüstchen

600 g Champignon putzen und in Scheiben schneiden und in der Pfanne snbraten.. Für mich dann Champignon aus dem Glas

2 Möhren in kleine Stücke geschnitten

1 rote Paprika in kleinen Stücken

3 Zwiebel gewürfelt

2 Knoblauchzehen gewürfelt

Das Gemüse kann man mit der Würfelscheibe des Food Prozessors schneiden

4 Hühnerbrüste in Stücke geschnitten

Alles in einer Schüssel mit etwas Öl und 2 Eßl Hähnchengewürz vermischen und 4 Std marinieren lassen

Danach alles zusammen in einer Pfanne anbraten

Die Champignon dazu geben

400ml Sahne

400ml Gemüsebrühe dazu geben

2 Eßl Mehl mit etwas Wasser verquirlen und das Geschnetzelte damit binden

Mit Salz, Pfeffer und Café de Paris Gewürz abschmecken

2 Eßl Creme Fraiche dazu geben

Dazu Reis

Skrei (Winter Kabeljau) in Senfsauce KANN WERBUNG ENTHALTEN

Heute gab Skrei (Winter Kabeljau) in Senfsauce

Wir haben Skrei Lions, das sind Stücke vom Rücken, genommen.

2 kleine Zwiebel u

1 Knoblauchzehe würfeln und in der Pfanne in etwas Öl anschwitzen , danach 

2 Eßl Butter dazu geben und mit

2 Eßl Mehl bestäuben und mit

400 ml Hühnerfond ablöschen

200 ml Gemüsebrühe dazu geben und 15 Min köcheln lassen

200 ml Sahne und

2 Eßl Creme fraiche einrühren mit

2 Eßl Orangensenf von krautundkorn.de und Salz und Pfeffer abschmecken

Für den Skrei

Etwas Rapsöl mit 

2 Eßl Butter in die Pfanne geben und den Skrei mir der Haut nach unten in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten auf der Haut braten. Dann wenden und noch 3 Minuten ziehen lassen

Lachs in Sahne-Weißweinsoße

Heute hat uns die Küchenmaschine schöne Fettucine Pasta gemacht. Das Pastarezept ist ganz einfach

100 g Semola oder Mehl

1 Ei

1 Eßlöffel Olivenöl

dazu gab es gedämpften Lachs in Weißweinsoße

Für den Lachs

2 Teel Lachs-Sahnegewürz oder anderes Fischgeeürz mit

2 Eßl Ölivenöl verrühren und den Lachs damit einpinseln  2 Std marinieren

2 Möhren schälen und in Stücke schneiden mit

3 Schalotten u

1 Knoblauchzehe in den Mixtopf der Prep&Cook geben , das Universalmesser einsetzen und auf Stufe 10 15 Sekunden mixen

400ml Weißwein mit

300 ml Wasser mischen und ebenfalls in den Mixtopf geben. Das Rührelement einsetzen.

1 Teel Gemüsebrühe

2 Teel Lachs Sahnegewürz von A....kraut dazu geben

Den Lachs in den Dampfgaraufsatz geben und den Aufsatz auf den Mixtopf stellen. Programm Dampfgaren 1 für 17 Minuten einstellen

2 Eßl Mehl mit 

50 ml Wasser verrühren , in den Mixtopf geben und Stufe 1 100Grad 3 Minuten einstellen

200ml Sahne u

1 Eßl Creme Fraiche einrühren mit Lachs-Sahnegewürz abschmecken

Ravioli

Ich habe mir für die Kitchenaid den Ravioliaufsatz geholt. Und heute haben wir ihn ausprobiert. Das Rezept ist angelehnt an Sallys .

Zuerst habe ich die Tomatensauce gemacht

1 gewürfelte Zwiebel

2 gewürfelte Knoblauchzehen 

1 Teel italienische Kräuter

1/4 Pfeffer

1Teel Salz

1 Teel Zucker

Salz Profumato von krautundkorn.de 

1200 ml Dosentomaten gewürfelt

2 große Eßl Tomatenmark

Zwiebel und Knoblauchzehen anschließen

Alle anderen Zutaten dazu geben und auf ganz kleiner Flamme 3 Std köcheln lassen.

Wenn nachher noch was von der Füllung übrig bleibt gibt man es einfach mit in die Sauce. Das war rein Tip meines Sohnes

Dann habe ich den Pastateig gemacht

5 Eier

500g Semola, das ist italienischer Hartweizengrieß

2 Eßl warmes Wasser 10 Minuten kneten

Den Teig 2 Std ruhen lassen

Die Füllung habe ich schon am Vortag gemacht

200g frisch geriebener Pecorino

250 g Schafricotta, wenn ihr den nicht bekommt, dann nehmt normalen. Das passt nur gut zu dem Pecorino

1 Eigelb

2 Knoblauchzehen gewürfelt 

2 Schalotten gewürfelt 

250 g Babyspinat

Pfeffer

Salz vorsichtig wegen Käse

Muskat

Vampirjäger von krautundkorn.de 

Schalotten mit Knoblauch anschwitzen und dann Spinat darauf geben

Mit Pfeffer und Muskat würzen. Deckel auf die Pfanne und Spinat 10 Minuten dünsten. Dann den Spinat abkühlen lassen und 10 Sekunden in den Mixtopf geben. Geriebener Pecorino, Schafricotta und Eigelb dazu geben und nochmal 10 Sekunden mixen

Mit Vampirjäger und Salz abschmecken.

Bis zum anderen Tag durchziehen lassen

Den Teig durch den Pastaroller geben bis auf Stufe 3 . Dann die Rsvioli mit Hilfe des Raviolimskers füllen. Etwas abtrocknen lassen und schneiden. In Salzwasser garen und mit der Sauce und geriebenem Parmesan servieren

Fondue Saucen

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Morgen wird es bei uns Fondue geben. Da ich morgen Dialyse habe, habe ich heute schon ein paar Saucen vorbereitet. Und ja da brauche ich Hilfsmittel. 

Curry Sauce

2 überreife Bananen

400g Sauerrahm

Salz, Pfeffer

1 Teel Zucker

Saft einer halben Zitrone

2 1/2 Teel Orangencurry von krautundkorn.de 

Bananen in Scheiben schneiden und in den Zerkleinerer, hier die Minischüssel der Prep&Cook, geben. Alle anderen Zutaten dazu und 10 Sekunden mixen. Nochmal abschmecken

Pfeffersauce

200 ml Wasser erwärmen und 1 Würfel Bratensauce von Maggi darin auflösen, aufkochen und 1 Eßl Creme Fraiche dazu geben. Grüne Pfefferkörner aus dem Glas nach belieben und eventuell etwas von der Flüssigkeit aus dem Glas unterrühren

Paprikasauce

1 Glas eingelegte Paprikastreifen

100ml Wasser

100ml Flüssigkeit aus einem eingelegten Paprikaglas erwärmen

1 Bratenwürfel von Maggi darin aufkochen

1 Eßl Creme Fraiche dazu geben

Die Paprikastreifen dazu geben

Cocktailsauce

Dafür braucht man Majonaise. Ich mache sie hier selber. Es geht aber auch aus dem Glas

1 Ei

1 Eigelb

200ml Öl

1 Teel Senf in einen hohen Becher geben und mit dem Mixstab aufmixen. Es entsteht eine schöne Majonaise. Nun gibt man

 1 Eßl Tomatenketchup

1/2 Teel Tomatenmark

Salz,Pfeffer, Prise Zucker

etwas Zirtonensaft

1/4 Teel Worchestersauce

30ml Sahne

Cognac nach belieben hinzu

Preiselbeersauce

100ml Sahne aufschlagen

2 Teel Meerrettich 

200g Preiselbeeren aus dem Glas

Salz, Pfeffer

Basilikum-Tomate Dip

200g Sauerrahm mit

3 Teel Ankerkraut Basilikum-Tomate Dip vermischen und nochmal mit Pfeffer und Salz abschmecken

Apfel Mascarponecreme

Nachdem ich mir so süße Gläschen geholt

hatte wurde zu Weihnachten eine Mascsrponecreme mit Brarapfel gemacht.

500 g Mascarpone

1 Sahne

500 g Quark 40%

3 Eßl Zucker

4 Äpfel

2 Eßl Rosinen

1 Teel Zimt

100ml Naturtrüber Apfelsaft

Äpfel schälen und in Stücke schneiden. Zusammen mit den Rosinen, dem Zimt , Saft einer halben Zitrone

 und dem Apfelsaft im Topf dünsten

Den Mascarpone mit der Sahne, dem Zucker  Saft 1/2 Zitrone und dem Quark in den Prep&Cook geben und verschließen. Teig3 einstellen

Die Creme und die Äpfel in ein Glas Schichten.

Mit Apfel dekorieren und  mit Saltetcaramelgewürz bestreuen